Public House, η υπέροχη αγγλική μπρασερί του Βρετανού σεφ Calum Franklin

Ο Βρετανός σεφ Calum Franklin έφτασε στην πρωτεύουσα για να ανοίξει το Public House, μια αγγλική μπρασερί στη θέση τουAmerican Dream, σε απόσταση αναπνοής από την Οπερα. Έφερε μαζί του τις καλύτερες πίτες και τάρτες του και άλλες αγγλικές σπεσιαλιτέ που φημίζονται για την άνεσή τους. Η φήμη του Calum Franklin προηγείται: ο σεφ Jamie Oliver τον ονόμασε"βασιλιά των πίτες" και ανήκει στη νέα βρετανική φρουρά.

***Πρωτοχρονιάτικο μενού 2025 στο Public House 145€/άτομο Με ένα ποτήρι σαμπάνια ή ένα mocktail

Τοστ με καβουρμά και μαγιονέζαή The House Scotch Eggή σαλάτα με ψητά παντζάρια

* * *

Πίτα με πατάτα Dauphinois, τσένταρ και μαύρη τρούφαή Ωρίμασε φιλέτο βοδινού κρέατος και φουά γκραή Ψητός μπακαλιάρος και χαβιάρι

* * *

Sticky Toffee Puddingή Cheesecake εσπεριδοειδώνή Πιατέλα τυριών

* * *

Καφές ή τσάι και mignardises

***

Αφού πέρασε αρκετό χρόνο στο Holborn Dining Room του Rosewood London από το 2014 έως το 2022 ως εκτελεστικός σεφ, στη συνέχεια άνοιξε το Pie Room εκεί το 2018, αφού ανακάλυψε αρχαία δοχεία πίτας στο υπόγειο του ξενοδοχείου."Αυτές οι αρχαίες και παραδοσιακές τεχνικές έπεφταν στη λήθη και θα μπορούσαν ακόμη και να έχουν εξαφανιστεί αν μια γενιά δεν τις μάθαινε. Για μένα έγινε σημαντικό να μάθω ο ίδιος αυτές τις τεχνικές και στη συνέχεια να τις διδάξω σε όλους τους σεφ της ομάδας μου, ώστε να συνεχίσουν να ζουν", εξηγεί ο σεφ. Κάτι που εξηγεί σε μεγάλο βαθμό το πάθος του για τις πίτες!

Μετά από πολλά βραβεία, μεταξύ των οποίων το Olive για τον καλύτερο σεφ ζαχαροπλαστικής το 2018 και το Best Hotel Chef στο Ηνωμένο Βασίλειο το 2019, ακολουθούμενο από ένα best-seller βιβλίο για πίτες - φυσικά! - ένα best-seller βιβλίο για πίτες, ο Calum Franklin μετακόμισε στο Παρίσι, μια πρωτεύουσα που του αρέσει ιδιαίτερα, με σκοπό να γνωρίσει στους Γάλλους τις παραδοσιακές αγγλικές γεύσεις και τεχνογνωσία.

"Χαίρομαι που έχω την ευκαιρία να μοιραστώ τη βρετανική κουζίνα που αγαπώ και να το κάνω με τα καλύτερα γαλλικά προϊόντα. Το Public House θα είναι ένα υπέροχο πάντρεμα αυτών των δύο συστατικών. Ήταν πάντα όνειρό μου να εργαστώ στο Παρίσι, έχω έρθει εδώ τόσες πολλές φορές όλα αυτά τα χρόνια που η πόλη έχει γίνει σαν δεύτερο σπίτι για μένα- με το Public House, έχω τώρα αυτό το σπίτι", λέει ο χαρούμενος σεφ.

Και τι ομορφιά είναι αυτός ο νέος χώρος με 300 θέσεις (!), που συνδυάζει τους κώδικες της γαλλικής μπρασερί και της αγγλικής παμπ, σε τρεις ορόφους από τη διακοσμήτρια Laura Gonzalez! Τα ταρτάν και τα δερμάτινα τρίβονται με τα κομψά πλακάκια που χαρακτηρίζουν τις μεγάλες μπρασερί της πρωτεύουσας, άνετα καθίσματα και κομψά μπαρ σε κάθε όροφο.

Το εστιατόριο εκτείνεται σε τρία επίπεδα, με έναν όμορφο χειμερινό κήπο στον πρώτο όροφο, που λούζεται στο φυσικό φως, πολλά δωμάτια που μπορούν να γίνουν ιδιωτικά για παρέες φίλων και ένα κρυφό speakeasy στο υπόγειο. Το Public House δίνει έμφαση στα έξυπνα ποτά, με ένα τζιν μπαρ εφοδιασμένο με αγγλικές, σκωτσέζικες, ιρλανδικές και γαλλικές αναφορές, καθώς και κλασικά κοκτέιλ (14€) ή πιο σύγχρονα (14,5€), αποτοξινωτικούς χυμούς (8,5€) και mocktails (9€).

Μια γρήγορη ματιά αποκαλύπτει, όπως διαφημίζεται, την παρουσία τοπικών γαλλικών προϊόντων (ψάρια, κρέας, γαλακτοκομικά) που χρησιμοποιούνται σε συνταγές που αποτίουν φόρο τιμής στην αγγλική κουζίνα. Ας το παραδεχτούμε, το μενού είναι λαχταριστό, με πίτες, fish & chips (€24,50) και σφολιάτα με λουκάνικο Cumberland (€13,50)...

Από τα απλά πιάτα που είναι τυπικά για τις παμπ μέχρι τις ανεπανάληπτες πίτες, τις οποίες προσαρμόζει σήμερα σε 4 συνταγές που ακολουθούν τις εποχές και τις επιθυμίες του, ο Calum Franklin έχει δημιουργήσει ένα μενού που είναι διαβολικά ανακουφιστικό. Η καρδιά μας πάει στο τραγανό scotch egg (€10,50) που φτιάχνεται με τη βασκική μαύρη πουτίγκα του Eric Ospital και στις κροκέτες με κεφάλι γουρουνιού (€14,50), για αρχή.

• Διαβάστε επίσης
• Αγγλικά εστιατόρια στο Παρίσι, οι κορυφαίες διευθύνσεις μας για βρετανική κουζίνα
• The Blossom Arms, η αγγλική παμπ με θαλασσινά του Alexandre Chapier
• Η Εβδομάδα που έρχεται 23-29 Δεκεμβρίου 2024 στο Παρίσι: Βγαίνετε έξω δωρεάν ή σε μειωμένη τιμή

Στη συνέχεια, υπάρχει η πίτα dauphinoise με πατάτες και ώριμο τσένταρ (€19,50), η οποία είναι πεντανόστιμη, αν και θα εκτιμούσαμε ακόμη περισσότερο λιωμένο τσένταρ (είμαστε καλοφαγάδες), και η ψαρόπιτα σολομού (€23,50), μια μεγάλη κροκέτα σολομού και πατάτας καλυμμένη με beurre blanc πράσου - για να είμαστε δίκαιοι, θα προτιμούσαμε η σάλτσα να σερβίρεται στο πλάι, ώστε να μην μουλιάσει η φρυγανιά.

Αλλά η πουτίγκα sticky toffee (€11), ένα απόλυτα εθιστικό, τυπικά βρετανικό επιδόρπιο με καρύδια και σάλτσα καραμέλας ουίσκι, μας κάνει να το ξεχάσουμε. Ζήτω η αγγλική κουζίνα!