Κρατήστε την ίδια ομάδα και ξεκινήστε από την αρχή! Ένα χρόνο μετά το κλείσιμο του Balagan και το "χαρούμενο χάος" του (στα εβραϊκά), η ίδια ομάδα του No.10 Assaf Granit, Tomer Lanzman, Dan Yosha και Uri Navon παρουσιάζουν το Kapara στη θέση του προηγούμενου εστιατορίου τους.
Εκτός από το όνομα, υπάρχουν λίγες δραστικές αλλαγές: το σπιτικό καλωσόρισμα παραμένει το ίδιο, η χαρούμενη ατμόσφαιρα και οι λεβαντίνικες σπεσιαλιτέ (πατέ από συκώτι πουλερικών) παραμένουν αμετάβλητα. Ο σεφ Zohar Sasson εκτελεί τώρα τις δημιουργίες του βραβευμένου με αστέρι Michelin σεφ Assaf Granit, και είναι μια εξαιρετική επιλογή για το casting.
Οι σπεσιαλιτέ του Kapara μας γυρίζουν πίσω στις πιο όμορφες αναμνήσεις των διακοπών μας, συνοδευόμενες από γευστικά κρασιά από τα καλύτερα terroirs της Γαλλίας, της Ελλάδας, του Λιβάνου και, φυσικά, του Ισραήλ.
Χταπόδι που λιώνει στο στόμα (€18) κάτω από ένα βουνό από ρεβίθια, σέλινο και φρέσκα μυρωδικά, σε στυλ ταμπουλέ, καρυκευμένο με φλαμπέ γκρέιπφρουτ και πικάντικη σάλτσα- ταρτάρ τόνου (€16), πιο μπιστρονομικό από τα υπόλοιπα, με τσιπς από αγκινάρα Ιερουσαλήμ- σαλάτα fattoush (€24) με κρουτόν, φέτα και σουμάκι. Είναι φρέσκο, είναι πράσινο, είναι πικάντικο, απλά γλιστράει.
Η σουίτα παίζει τόσο ζεστά όσο και κρύα, με αρνίσια παϊδάκια (€34) που συνοδεύονται από ένα πολύ ωραίο mashi shallot - τη μικρή λεβαντίνικη γέμιση - που ολοκληρώνεται με freekeh σιτάρι και baby λαχανικά- και ένα λαβράκι σε σάλτσα harira (όχι harissa- €26). Ανάλογα με το πού θα διαλέξετε από τα πιάτα, μπορεί να σας χαϊδέψει η γλυκύτητα μιας κρέμας γιαουρτιού στην πιο απλή της μορφή ή να σας κυριεύσει το ανώτερο χτύπημα ενός πράσινου zhug.
Τα συναισθήματα είναι τόσο ποικίλα όσο και όταν βουτάτε το μακρόστενο ψωμί φρεναβόν (€9), που σερβίρεται ζεστό, σε ταχίνι, ζουγκ ή θρυμματισμένη ντομάτα. Το γεύμα ολοκληρώνεται με ένα γλυκό μουχαλαμπίε με τριαντάφυλλο (€11), σταφίδες και κουκουνάρι, και μια μους σοκολάτας (€14) που ολοκληρώνεται με μια αναζωογονητική σταγόνα ελαιόλαδου και fleur de sel.
Για μεσημεριανό γεύμα, υπολογίστε να πληρώσετε €35 για ένα ορεκτικό/κύριο πιάτο ή κύριο πιάτο/γλυκό, ή €40 για το πλήρες μενού. Η καλή διάθεση και η γενναιοδωρία είναι κερασμένα από το μαγαζί!
