Είναι το αμερικανικό μπιστρό που περιμένατε στο Παρίσι! Το Cocoricains, που άνοιξε πρόσφατα στην Grands Boulevards, δίνει νέα πνοή στην αμερικανική κουζίνα στην καρδιά της πρωτεύουσας, ανοίγοντας από δύο Γαλλοαμερικανούς, τον Chris Geraghty και τον Grégoire Pouletty. Αυτό εξηγεί γιατί.
Φίλοι από την παιδική τους ηλικία, ο πρώτος κατάγεται από τη Βοστώνη - το καταλαβαίνεις από τους τοίχους που είναι γεμάτοι αναφορές στο Beantown - και ο δεύτερος από το Σαν Φρανσίσκο. Και οι δύο είναι παθιασμένοι με την αμερικανική κουζίνα, και ειδικότερα το τηγανητό κοτόπουλο, το τοτέμ της νιότης τους, επέλεξαν να τιμήσουν.
Το να περάσετε την πόρτα σημαίνει να ταξιδέψετε 5500 χιλιόμετρα χωρίς καν να φύγετε από το Παρίσι. Σε αυτή την καλαίσθητη διακόσμηση που σχεδίασε το Dorenavant Studio, αποκόμματα εφημερίδων προς τιμήν της ομάδας Red Sox, φωτογραφίες και μερικοί από τους πιο προσωπικούς θησαυρούς των δύο ιδρυτών (όπως το ρόπαλο του μπέιζμπολ με το οποίο ο Chris έπαιζε ως παιδί στο διάδρομο της πολυκατοικίας του πατέρα του) μας υπενθυμίζουν ότι βρισκόμαστε πράγματι στις Ηνωμένες Πολιτείες.
Αλλά σε αντίθεση με ορισμένες από τις μεγάλες παριζιάνικες αλυσίδες εστιατορίων που επικεντρώνονται στη διακόσμηση και ξεχνούν να σερβίρουν καλό φαγητό, το Cocoricains αποδεικνύει ότι είναι δυνατόν να συνδυάσει κανείς και τα δύο. Εδώ, το κοτόπουλο είναι εκτροφής, Label Rouge, ελευθέρας βοσκής σε συνεταιριστικό αγρόκτημα στη Νορμανδία, και είναι ακόμη και πιστοποιημένο με halal για να ικανοποιήσει όσο το δυνατόν περισσότερους ανθρώπους.
Το πιο σημαντικό είναι ότι χρησιμοποιείται στο σύνολό του, με μια υπεύθυνη και αντι-σπατάλη προσέγγιση: τα μπαστούνια και οι φτερούγες είναι πιάτα από μόνα τους, τα ασπράδια χρησιμοποιούνται σε φρυγανιές, τα κόκαλα χρησιμοποιούνται για ζωμούς και το κρέας χρησιμοποιείται σε κεφτέδες ή ως τεμαχισμένο κρέας.
Ένα έξυπνο πακέτο με την ονομασία Festin (26€/άτομο) σας επιτρέπει να καταβροχθίσετε αυτό το όμορφο θηρίο στο σύνολό του, με φίλους, από πίλες, τέντες, φτερούγες και άλλα κεφτεδάκια μέχρι ζωμό κοτόπουλου.
Τα υπόλοιπα συστατικά προέρχονται εξίσου προσεκτικά, με εποχιακά λαχανικά που προμηθεύονται απευθείας από τους παραγωγούς, τη συντριπτική πλειονότητα των βιολογικών, φυσικών και βιοδυναμικών κρασιών από μικρούς αμπελουργούς, μπίρες craft από την Brasserie du Grand Paris και τσάι από την Kodama.
Σε μια πολύ, πολύ φιλική ατμόσφαιρα, τα ανακουφιστικά κλασικά πιάτα της αμερικανικής κουζίνας παρελαύνουν στο τραπέζι: τα σουβλάκια με κεφτεδάκια (€6,50) είναι ζουμερά όσο δεν πάει, με μια μικρή δόση σάλτσας Mme Gérard (comté, πάπρικα, μουστάρδα, λευκό κρασί) για να γίνουν ακόμα καλύτερα. Η σούπα φιστικιού (€5,50), ένας κρύος ζωμός κοτόπουλου με μια πινελιά φυστικοβούτυρο, θα ιντριγκάρει τους Γάλλους ουρανίσκους.
Στη συνέχεια, υπάρχει το Mac and Cheese (€12,90), ένα βασικό φαγητό άνεσης που παρασκευάζεται εδώ με cheddar και μοτσαρέλα 15 μηνών για μέγιστο τυρί. Είναι τόσο ανακουφιστικό όσο ένα φιλί στο μέτωπο. Το ίδιο ισχύει και για το σάντουιτς με τηγανητό κοτόπουλο (€12,90), με την αμερικάνικη συνταγή του (παναρισμένο κοτόπουλο, coleslaw, πίκλες, σάλτσα μαγιονέζας λεμονιού) σε φρυγανισμένο ψωμάκι, και ακόμα θα γλείφετε τα δάχτυλά σας.
Μαριναρισμένο σε βουτυρόγαλα και ένα μείγμα μπαχαρικών πριν μαγειρευτεί αργά, το τηγανητό κοτόπουλο είναι τραγανό εξωτερικά, λιωμένο και ζουμερό εσωτερικά - τελειότητα.
Αν και τα επιδόρπια ήταν δελεαστικά (μπανανόψωμο tatin €6,20, τυρόπιτα φλαμπέ με Grand Marnier €8,20), έπρεπε να αντιμετωπίσουμε τα γεγονότα: τα πιάτα ήταν τόσο γενναιόδωρα που δεν πεινούσαμε πια. Φεύγουμε!
Επιπλέον, το Cocoricains διοργανώνει εκδηλώσεις καθ' όλη τη διάρκεια του έτους(Ημέρα των Ευχαριστιών, Απόκριες κ.λπ.), οπότε είναι μια εξαιρετική ευκαιρία να επιστρέψετε με φίλους ή παιδιά, τα οποία δικαιούνται το δικό τους μενού και σελίδες ζωγραφικής που έχουν δημιουργηθεί από την ομάδα!
Θέση
Κοκορικάνες
6 Rue Saint-Marc
75002 Paris 2
Επίσημη ιστοσελίδα
www.instagram.com
