Ένα πραγματικό σημείο συνάντησης της γειτονιάς, το Miettes είναι το μέρος που πρέπει να βρίσκεστε νωρίς το πρωί στη συνοικία Marx Dormoy του Παρισιού. Μπορείτε να πάρετε μαζί σας ένα αλμυρό πρωινό πριν ξεκινήσετε για τη δουλειά, να κεράσετε τον εαυτό σας ένα από τα viennoiseries που φτιάχνονται στο χώρο ή να αγοράσετε ένα τέταρτο του Miette, μια μεγάλη φρατζόλα ψωμί από προζύμι, όπως κάνει τόσο καλά ο φούρνος.
Το εγχείρημα αυτό είναι το τρελό -ή σχεδόν τρελό- στοίχημα του Fred και της Marie, δύο ανθρώπων με πάθος για το ψωμί και το καλό φαγητό, οι οποίοι άνοιξαν το Miettes τον Σεπτέμβριο του 2022. Και δεν είναι μόνοι τους σε αυτή τη μεγάλη περιπέτεια με το προζύμι: από τότε, η ομάδα έχει μεγαλώσει και περιλαμβάνει σχεδόν δέκα υπαλλήλους, τους Bao και Simon (αρτοποιοί), τους Romain και Yaacov (touriers), την Aurélie (επικεφαλής ζαχαροπλάστης και μάγειρας) συνοδευόμενη από τον Mathys (μαθητευόμενό της) και τους Amed και Jeanne (προσωπικό πωλήσεων).
Και για καλό λόγο: εδώ, τα πάντα κατασκευάζονται εξ ολοκλήρου επιτόπου, από το Α έως το Ω, χρησιμοποιώντας ποιοτικές πρώτες ύλες. Παλιά αλεύρια από ένα αγρόκτημα στο Seine-et-Marne, βιολογικά αλεύρια και εποχιακά προϊόντα... "Θέλαμε να δημιουργήσουμε ένα αρτοποιείο όπου θα μπορούσαμε να βρούμε όλα όσα αγαπάμε", εξηγεί η Marie. Με την αγάπη τους για τα αλμυρά πρωινά, τα έκαναν βασικό στοιχείο του καταστήματος, με το σάντουιτς Morning (ψωμί δημητριακών, αυγά κ.λπ.), το ρολό Morning, το οποίο επαναφέρει το ψωμί σταφίδας με κύβους ζαμπόν, μουστάρδα και ζύμη ολικής άλεσης...
Εναλλακτικά, εστιάζουν σε γλυκά και βενετσιάνικα που είναι μεν οπισθοδρομικά, αλλά όχι γεμάτα ζάχαρη! Στην πραγματικότητα, εδώ δεν χρησιμοποιείται καθόλου ραφιναρισμένη ζάχαρη, μόνο ζάχαρη ολικής άλεσης για να φτιάξετε τα μπριόκ (σκέτα ή με σοκολάτα), τοεξαιρετικό κρουασάν καφέ (ζύμη εμπλουτισμένη με καφέ και μια ωραία μπάρα σοκολάτας 60%), το κρουασάν με κάρδαμο... Τα εποχιακά προϊόντα αναμειγνύονται με συνταγές από όλο τον κόσμο για να δημιουργήσουν μια γκάμα προϊόντων που εξελίσσεται συνεχώς, αλλά της οποίας η προτεραιότητα είναι πάντα η απόλαυση του ουρανίσκου.
Όσο για τα ψωμιά, φτιάχνονται με τέσσερα διαφορετικά προζύμια, για να προσφέρουν ψωμί που είναι καλύτερο για την υγεία και την πέψη σας. Έτσι, το best seller δεν είναι το παραδοσιακό Miette, όπως σε πολλούς παριζιάνικους φούρνους, αλλά το Miette, μιαμπάλα χωριάτικου ψωμιού βάρους 1,6 κιλών,φτιαγμένη από αλεύρι ολικής και ημι-ολικής ά λεσης, που μπορείτε να αγοράσετε ολόκληρο, σε μισά ή τέταρτα. " Ο Fred και εγώ θέλαμε να δημιουργήσουμε ένα ψωμί με ελαφριά υπογραφή με αλεύρι ολικής και ημι-αλεύρι ολικής άλεσης, για να αλλάξουμε το παράδειγμα της παράδοσης και να στρέψουμε την προσοχή προς το πιο υγιεινό ψωμί", λέει η Marie.
Εδώ, το pain au chocolat είναι ξεφλουδισμένο με βούτυρο ΠΟΠ και γεμισμένο με δύο πλάκες υπέροχης βιολογικής σοκολάτας 60% κακάο, το ρολό φουντουκιού συνδυάζει τραγανά φουντούκια και σπιτική πραλίνα, τα γλυκά επαναφέρουν την τάρτα καπουτσίνο (κολομβιανή συνταγή) ή το φοντάν με πολύ σοκολάτα, και τα σάντουιτς είναι τόσο νόστιμα όσο και χορταστικά... Και τα Σαββατοκύριακα, εκτός από τα υπόλοιπα, διατίθεται μια σειρά από γλυκά και κέικ. Τάρτα με καπουτσίνο, τάρτα με λευκή σοκολάτα και καρύδια, αχλάδι και φέτα... Αν βρίσκεστε στην περιοχή, σας προτρέπουμε να επισκεφθείτε αυτή τη γκουρμέ διεύθυνση στη συνοικία Marx Dormoy!
Ημερομηνίες και χρονοδιαγράμματα
Του 2 Δεκέμβριος 2024 Στο 31 Δεκέμβριος 2027
Θέση
Ψίχουλα αρτοποιείου
9 Rue de l'Olive
75018 Paris 18
Επίσημη ιστοσελίδα
www.instagram.com
