La nueva panadería artesanal Les Commères, París 12e

¿Busca una buena panadería no industrial en París? Diríjase a la nueva tienda Les Commères, que se ha instalado en el distrito 12, igual que la primera, pero esta vez en la rue Crozatier, cerca del Marché d'Aligre.

Detrás de este proyecto está Adèle Doublet, una empresaria apasionada cuya atípica trayectoria profesional despierta admiración. Graduada en ingeniería, se orientó rápidamente hacia la pastelería, trabajando en las cocinas de Philippe Conticini en La Pâtisserie des Rêves y en las deAlain Ducasse. Con el CAP en la mano, se perfeccionó en Popelini, la referencia de los bollos de crema, antes de lanzarse en solitario.

Nos cruzamos con ella cuando abrió su primer bar de pastelería en 2017. Luego abrió su primera pastelería , Les Commères, en 2021. Después de trabajar demasiado, dejó el bar para centrarse en la pastelería. Ahora abre esta nueva tienda en el distrito 12 para seguir apostando por la pastelería auténtica y artesanal.

Aquí, todo se elabora en casa con productos de calidad: mantequilla DOP, masa madre natural, harinas seleccionadas. Una filosofía que resiste a las tentaciones de los congelados y los ingredientes baratos. Incluso cuando las preocupaciones económicas iban en aumento, Adèle revela que nunca quiso sucumbir a los cantos de sirena de los cruasanes baratos congelados o de la mantequilla corriente.

La gente viene a Les Commères para compartir un momento sencillo. A Adèle no le gusta seguir las tendencias Crookie o New York Roll, sino que prefiere volver a lo básico, con una pastelería sencilla y eficaz que le recuerda a su infancia. Por eso la decoración tiene un aire de casa de campo. La idea es que, cuando entres, te sientas como en casa de tu abuela. Encontrarás productos al peso, dulces para compartir y una fina gama de mermeladas elaboradas por mamá con sólo un 30% de azúcar.

Podrá ver a los artesanos y panaderos trabajando a través del cristal de la terraza. Los panaderos ofrecen una amplia gama de panes y pasteles, desde cruasanes y empanadillas de manzana caramelizada hasta chouquettes y roulés.

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Nos encantan las galletas con su rico relleno de praliné y el flan que se deshace en la boca. La repostería incluye milhojas, éclairs y tartas de limón.

El restaurante también destaca por sus colaboraciones mensuales con artesanos de talento. Para la inauguración, hay una delicia que recomendamos encarecidamente: el flan de chocolate y nueces pecanas de Julien Chamalo, de degustación obligada durante los tres primeros meses. Otra particularidad son los pasteles de edición limitada disponibles todos los fines de semana. Durante nuestra visita, saboreamos un sorprendente croissant con crema de pandan, una agradable sorpresa de sabores sutiles. También encontrará toda una gama de tentempiés, incluidos sándwiches elaborados con nuestros propios panes.

Como su nombre indica, Les Commères es un lugar para compartir. Adèle, una gran conversadora y un auténtico cable vivo, quiere que esta pastelería sea un lugar acogedor donde reunirse en torno a una buena bollería para charlar y disfrutar de creaciones caseras y asequibles. Por supuesto, no son perfectos, pero tienen esa sinceridad y ese gusto por lo hecho a mano que marcan la diferencia. ¿Nuestro favorito? El chou praliné, un dulce al que es difícil resistirse.

Para una pausa golosa y auténtica, Les Commères Boulangerie es una dirección que debe añadir a su lista de grandes descubrimientos en París. ¡Venga a disfrutarla en el distrito 12!