Auténtico lugar de encuentro de barrio, Miettes es el sitio de moda a primera hora de la mañana en el barrio parisino de Marx Dormoy. Puedes llevarte un sabroso desayuno antes de ir a trabajar, darte un capricho con una de las viennoiseries elaboradas en el local o comprar un cuarto de Miette, una gran hogaza de pan de masa madre, como tan bien sabe hacer la panadería.
Este proyecto es la loca -o casi loca- apuesta de Fred y Marie, dos personas apasionadas por el pan y la buena comida, que abrieron Miettes en septiembre de 2022. Y no están solos en esta gran aventura de masa madre: desde entonces, el equipo ha crecido hasta contar con casi una decena de empleados, Bao y Simon (panaderos), Romain y Yaacov (touriers), Aurélie (jefa de pastelería y cocinera) acompañada de Mathys (su aprendiz), y Amed y Jeanne (comerciales).
Y con razón: aquí, todo se elabora in situ, de la A a la Z, con materias primas de calidad. Harinas antiguas de una granja de Seine-et-Marne, harinas biológicas y productos de temporada... " Queríamos crear una panadería donde pudiéramos encontrar todo lo que nos gusta", explica Marie. Amantes de los desayunos salados, los han convertido en un elemento básico de la tienda, con su bocadillo Morning (pan de cereales, huevos, etc.), su panecillo Morning, que revisita el pan de pasas con taquitos de jamón, mostaza y masa integral...
Como alternativa, se centran en la bollería y las viennoiseries regresivas, ¡pero no llenas de azúcar! De hecho, aquí no se utiliza azúcar refinado, sólo azúcar integral para elaborar los brioches (naturales o de chocolate), elexcelente croissant de café (bollería con café y una buena tableta de chocolate al 60%), el croissant de cardamomo... Los productos de temporada se mezclan con recetas de todo el mundo para crear una gama de productos en constante evolución, pero cuya prioridad es siempre deleitar el paladar.
En cuanto a los panes, se elaboran con cuatro masas madre diferentes, para ofrecer un pan mejor para la salud y la digestión. Así, el superventas no es la Miette tradicional, como en muchas panaderías parisinas, sino la Miette, unabola de 1,6 kg depan de estilo campesino elaborado con harinas integrales y semiintegrales, que puede comprarse entera, en mitades o en cuartos. "Fred y yo queríamos crear un pan de autor con harina integral y semiintegral, para cambiar el paradigma de la tradición y redirigir la atención hacia un pan más sano", dice Marie.
Aquí, el pain au chocolat está hojaldrado con mantequilla DOP y relleno de dos tabletas de hermoso chocolate biológico 60% cacao, el rollito de avellanas combina avellanas crujientes y praliné casero, los pasteles revisitan la tarta de capuchino (una receta colombiana) o el fondant muy chocolatoso, y los bocadillos son tan deliciosos como rellenos... Y los fines de semana, además, se ofrece una gama de pasteles y tartas. Tarta de capuchino, tarta de chocolate blanco con nueces, danés de pera y queso feta... Si se encuentra por la zona, le invitamos a visitar esta dirección gastronómica en el barrio de Marx Dormoy.
Fechas y horario de apertura
De 2 de diciembre de 2024 a 31 de diciembre de 2027
Ubicación
Migas de panadería
9 Rue de l'Olive
75018 Paris 18
Sitio web oficial
www.instagram.com
