Michel Guérard, célebre cocinero francés, falleció el lunes 19 de agosto de 2024 a la edad de 91 años. Nacido en 1933 en Vétheuil en el seno de una familia de carniceros y ganaderos, Michel Guérard fue uno de los fundadores del movimiento de la Nouvelle Cuisine, que comenzó en los años setenta y pretendía transformar y modernizar la gastronomía francesa haciendo hincapié en la ligereza, la sencillez y la frescura de los ingredientes elegidos.
A lo largo de su carrera,Michel Guérard trabajó en varios restaurantes de prestigio, como el Crillon, donde fue jefe de pastelería y luego jefe de salsas, así como el Lido, antes de ganar el concurso de pastelería Meilleur Ouvrier de France.
Tras abrir su primer restaurante, Le Pot-au-Feu, en 1965, que se convirtió rápidamente en un referente de la gastronomía parisina y luego internacional (el chef fue galardonado con una primera, segunda y tercera estrella en 1967, 1971 y 1977 respectivamente), abrió el que sería el restaurante de su vida, Les Prés d'Eugénie, en la villa balneario de Eugénie-les-Bains.
Algunos de los más grandes chefs de su época trabajaron aquí, comoAlain Ducasse, Michel Troisgros, Gérald Passédat, Sébastien Bras, Daniel Boulud, Arnaud Donckele, Arnaud Lallement y Christopher Coutanceau. Entre los platos más memorables del Chef Guérard figuran su bogavante à la cheminée, su ternera a la leña y bajo hojas y, por supuesto, su ensalada gourmet, en la que combina por primera vez vinagre y foie gras.
