Abierto en 1995, el restaurante L 'Epi Dupin era una institución en la orilla izquierda, con su cocina vegetal, de temporada y eco-responsable .
Tras la marcha de su chef, L'Epi Dupin se transformó y se convirtió en DUPIN. Apoyado por la familia Rostang, Nathan Helo se hizo cargo del establecimiento, abriendo su primer restaurante. La idea, por supuesto, es continuar la labor iniciada por su predecesor, basada en la pesca sostenible, la slow-food y loscompromisos ecorresponsables.
Nacido en Hyères, Nathan Helo empezó a cocinar tras unas prácticas en un restaurante gastronómico de Londres, mientras estudiaba empresariales. Dio un giro radical, aprobó el CAP (certificado de formación profesional) de cocina y adquirió experiencia.
El joven chef se trasladó a París, donde conoció a la familia Rostang, con la que trabajó varios años: de Dessirier a Jarrasse, donde será jefe de cocina en 2018, Nathan trabajó en todas las cocinas del grupo, adaptándose a la clientela. También trabajó en el George V con David Bizet, donde se enfrentó cara a cara con la cocina de palacio.
Se presenta el nuevo Dupin: una sala renovada por Richard Lafond en tonos de madera clara, azul profundo, techo vegetal y vigas históricas.
En el menú a la carta destacan las plantas, por supuesto, y los productos de temporada de Francia. A mediodía, hay tres menús a elegir: el menú entrante/principal/postre a 42 euros; el menú almuerzo entrante/principal o plato principal/postre a 30 euros, y el menú degustación de 5 platos, servido para toda la mesa a 56 euros.
En nuestro descubrimiento de Dupin, optamos por los cappeletis de nabos fundidos y daube de jabalí, cubiertos de un excelente caldo de carne y acompañados de una apetitosa focaccia con aceitunas y tocino de colonnata ; y por elaguacate asado, melisa, caldo de setas de ostra y cigalas, un poco parco pero un interesante plato frío y caliente.
Luego hay dos favoritos: las mollejas de cordero, perfectamente asadas en una sartén, con zanahorias de arena, verdolagas y hinojo marino; y la suprema de pichón del suroeste, remolacha roja y madera de salsifí. ¡No se pierda estos dos fabulosos platos!
Ya es hora de los postres, y nos encanta el soufflé Dupin, helado de leche de Ribot y clementinas (¡un gran SÍ!) y el baba Chartreuse con limón menta, almendras, estragón y verbena, para terminar con una nota refrescante.
Productos de calidad, un chef inventivo, un lugar encantador y, en los platos, una cocina que sienta bien: Dupin es sin duda LA nueva dirección gastronómica de la orilla izquierda.
Ubicación
DUPIN & Chef Fernando De Tomaso
11 Rue Dupin
75006 Paris 6
Tarifas
Menu déjeuner entrée/plat ou plat/dessert : €30
Entrée/plat/dessert : €42
Menu dégustation en 5 services : €56
Sitio web oficial
www.restaurantdupin.com
