Le Montana by Ticca, restaurante italiano en Saint-Germain

Montana by Ticca es el restaurante de Nicola Iovine, un italiano de Nápoles que ya regenta dos restaurantes en París y que se ha asociado con Salvatore Ticca, el excelente chef sardo de Shardana.

Para lanzar esta nueva historia, Nicola Iovine invirtió en el Montana, uno de los clubes más chic y selectos de París, junto al famoso Café de Flore. Decidió transformar este lugar festivo en una hermosa trattoria de lujo, a la vez chic y elegante.

El restaurante, redecorado por la interiorista Chantal Jaïs, consta de dos plantas: la planta baja, tenue, es íntima, mientras que la primera, un poco más espaciosa, puede acoger una gran mesa de amigos o una familia numerosa. En la 4ª planta, una azotea confidencial nos espera desde principios de abril para picar tapas y tomar cócteles admirando la hermosa vista sobre los tejados de París.

"En Montana, ofrecemoscocina italiana de alta calidad en unambiente cálido", explica Nicola Iovine. "Queremos que todo el mundo esté a gusto, no buscamos la estrella, sólo queremos verla en los ojos de los clientes".

Así que todo está dicho y hecho, acabamos con unos platos bonitos y refinados, elaborados con finura y elegancia. Si el tenedor es más bien alto, la calidad está ahí y disfrutamos".

Salvatore Ticca está encantado de tratar este hermoso barrio:"Cada región de Italia tiene sus especialidades. Me gustaría ayudar a la gente a descubrirlas y redescubrirlas. No la clásica lasaña, el escalope milanés o la pasta carbonara, una Italia que no todo el mundo conoce, que no todos los chefs de Paríscocinan .Y es cierto que en Montana by Ticca, ¡nos salimos de los caminos trillados y hacemos descubrimientos!

Así, en nuestra visita, pudimos descubrir :

• Carpaccio di Ricciola, un plato emblemático del chef que combina carpaccio de seriola, cebollas de mirto en agridulce, tomates confitados, naranja y crema de burrata. Fresco y acidulado, es una auténtica delicia.
  

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• Ostras Gillardeau N.2. Ostras frescas que combinan sorprendentemente bien con gelatina de manzana verde y una reducción de mandarina.
  

• El Parasambene, un plato muy sabroso a base de mitre confitado y cocido a fuego lento en Cantonaux y acompañado de una buena crema de calabaza y setas ostra.
  

• No hay que perderse los Culurgiones Ogliastrini, estos raviolis de patata que requieren verdadera destreza para hacerlos. Se acompañan de un buen jugo de ternera y trufas ralladas.

Terminamos con unos buenos postres frescos y golosos: la crema de leche con jengibre y frutos rojos con un toque de amaretto y la Mousse, un postre de chocolate, aceite de oliva y aranzana.

En resumen, un agradable descubrimiento en el barrio de Saint-Germain para una cocina italiana fuera de lo común y que no estamos acostumbrados a comer.