Mediterráneo... a las soleadas islas doradas... Un nuevo restaurante mediterráneo ha abierto sus puertas en Pigalle, con Arthur Billard y Jules Behar al timón. Aquí, el chef se ha alejado de las recetas italianas de Marzo y de las especialidades griegas deEtsi, donde trabajó en el pasado, y ha creado un refugio soleado donde poner de relieve los recuerdos de infancia y los platos preparados por sus abuelas egipcias sefardíes de origenitaliano y libanés.
Un crisol de referencias, ingeridas y transcritas entre fogones por el propio chef, a dúo con el chef libanés Marc Elie Hayek, diplomado de la escuela Ferrandi y que ha trabajado en las cocinas de Guy Savoy, el Prince Noir y luego Contraste. A su lado está Arthur Billard, encargado de dar a conocer a los curiosos los mejores vinos de Córcega, Italia, España, Portugal, Grecia y, por supuesto, Francia.
A la hora de comer, la sencillez está a la orden del día, con un formato original: un único gran plato a la carta que cambia cada semana, compuesto por verduras cocidas y crudas, una salsa, hierbas frescas, féculas, cereales y un alimento central a elegir, carne, pescado u opción vegetariana.
En el momento de nuestra visita, elplato del mediodía (19 €) estaba compuesto de arroz pilaf especiado, patatas al pimentón, setas ostra con miel y almendras, ensalada de lombarda, zanahorias al comino y labneh al eneldo; para acompañar brochetas de pollo marinado, bacalao en costra de aceitunas o calabacín relleno de queso feta, queso fresco de cabra y menta.
Tenga en cuenta que todavía es posible pedir los platos especiales de la noche, de los que le hablaremos más adelante. Pero el menú del mediodía parece ser un verdadero éxito entre los residentes y trabajadores locales, y el bistró estaba a reventar cuando lo visitamos.
Por la noche, se trata de compartir, con platos mediterráneos para disfrutar con los amigos y el jovial propietario: cecina de León (9 €), babaganoush (9 €), bricks de Tunis (9 €), kefta y tabulé libanés (13 €), panceta de cerdo, acelgas y dátiles. Se puede elegir aquí y allá para descubrir nuevos sabores.
Y, por supuesto, hay cócteles a base de licores locales, arak, masticha, boukha y otros vinos de todo el Mediterráneo, para terminar con un postre especialmente bueno, como el yogur griego con azahar cubierto de pistachos y granos de granada, o la tarta de chocolate cubierta de crujiente cabello de ángel.
Ubicación
Gárgola
7 Rue Jean-Baptiste Pigalle
75009 Paris 9
Sitio web oficial
www.gargouille-restaurant.fr
