No es fácil destacar entre las pizzerías napolitanas que ya son legión en París y, sin embargo,Agata ha abierto sus puertas en Saint-Germain-des-Prés, devolviendo a la pizza de bordes regordetes y acolchados su antiguo esplendor. Detrás del local están los profesionales de la cocina italiana Gabriel Kalinowski y Raphaël Tadres, ex socios de Iovine's, junto con Bruno Ferrari y Jean-Baptiste Maillet, que han imaginado un templo chic y refinado de la pizza en el tumultuoso bulevar Saint-Germain, a imagen y semejanza del barrio.
Y en la cocina, quién mejor que un pizzero napolitano en persona, Gennaro Esposito, para sacar pizzas de la más pura tradición napolitana, en colaboración con el chef John Damasco, antiguo diplomado de Eataly. Por supuesto, con especial atención a los productos buenos y de alta calidad: pecorino de Cerdeña, tomates de Apulia y spianata de Calabria, todo ello procedente del otro lado de los Alpes.
Como era de esperar, la pizza napolitana es la reina de la carta, con recetas clásicas (12-18€), encabezadas por la margarita y la 4 quesos, pero también otras más inusuales (17-21€), como esta pizza Di Zucca (crema de calabaza, fior di latte, guanciale, fondue de parmesano, aceite de oliva ; 18€) o esta pizza Pistacchiosa (focaccia, mortadela, stracciatella di buffala, granella de pistacho, pesto de pistacho, albahaca; 20€).
Que nadie se equivoque, la generosidad está a la orden del día en Agata: las pizzas están todas copiosamente cubiertas, la masa, aireada y ligeramente elástica, está perfectamente cocida -a diferencia de la inmensa mayoría de las pizzas napolitanas, que se hunden una vez derretida la straciatella- y los ingredientes, elegidos con esmero, revelan sus sabores sin primar unos sobre otros.
Pero el restaurante no se limita a las pizzas, también ofrece los antipasti propios de un restaurante italiano: vitello tonnato, arancini, berenjenas rellenas de requesón y una selección de quesos y embutidos italianos, burrata de Apulia con crema de trufa negra (16 €) o un generoso plato de calamares fritos crujientes (18 €) para mojar alegremente en una mayonesa casera de albahaca mientras se toma una de las ingeniosas bebidas de la carta, como el cóctel Agata 168 (ron oscuro, puré de melocotón blanco, sirope de flor de saúco, cointreau, soda ; 14€) o el cóctel Etna Margarita (tequila infusionado con tomillo, zumo de lima, puré de bergamota, sirope de mandarina, Amara; 14€).
Por desgracia para nosotros, nos rendiremos antes de los postres. Pero ya nos vemos saboreando una de las creaciones dulces del restaurante (París-Bronte, tiramisú) en su amplia terraza , soleada los días de sol y cubierta cuando hace frío, o incluso optando por la repostería exclusiva creada por el pastelero Jeffrey Cagnes para Agata.
Agata ya está demostrando ser uno de los mejores lugares para comer en Saint-Germain-des-Prés, para todos aquellos que sueñan con sabrosas pizzas napolitanas.
Ubicación
Agata
168 Boulevard Saint-Germain
75006 Paris 6
Información sobre accesibilidad
Sitio web oficial
agata-pizzeria.com
