Cuando se habla de cocina coreana en París, la mayoría de la gente conoce el bibimbap, el bulgogi, el kimchi... y nada más. Así que si quiere ampliar sus horizontes y descubrir recetas que no se encuentran tan a menudo en los menús de los restaurantes coreanos de la capital, diríjase a Mugung, un nuevo restaurante coreano que abrió sus puertas recientemente en el barrio de Sentier.
La cocina está dirigida por un auténtico chef coreano, y eso es buena señal. Aconsejados por Isabelle y las encantadoras camareras, leemos inmediatamente el menú. A primera vista, parece muy completo, pero en realidad está dividido en varias secciones fácilmente comprensibles.
Empezando por los dos menús de mediodía, bibimbap (15 €) o alitas (15 €), y el menú de verano de platos ligeros, como los fideos Bingsu (18 €), que tuvieron tanto éxito durante los meses estivales que están a punto de añadirlo a la carta permanente del restaurante.
Por supuesto, Mugung también ofrece una serie de platos para compartir con los comensales, como las alitas al estilo coreano, con o sin espinas, picantes o caramelizadas (7,50 euros por cuatro cada una), un farandole de tortitas coreanas (12,50 €) preparadas por el chef al más alto nivel, con el punto justo de crujiente por fuera y absolutamente fundentes por dentro, con marisco, ternera, cebollino o kimchi.
Los raviolis y otros kimchi picantes (6,50 euros), el tesoro culinario de Corea, completan el menú, todo en cantidades generosas para el precio. Pero lo que realmente nos interesa son los platos poco conocidos que no encontrará en ningún otro sitio, como la fondue del ejército (36 euros para dos personas), que toma su nombre de los ingredientes que contiene, abandonados tras la guerra y mezclados con platos locales para crear esta receta.
Otro plato delicioso es la fondue coreana (38 euros para dos personas), con ternera marinada en un caldo de frutas que le añade un toque de dulzor, y un montón de verduras -col china, pimientos, cebollas, zanahorias, calabacines, champiñones- para darle un toque reconfortante.
Los amantes del queso en hebras no se quedan fuera, ya que Mugung ofrece un plato inusual que nos hubiera gustado probar antes: pollo al queso de maíz (36 € para dos personas), un plato de queso fundido servido directamente de la cazuela de hierro fundido, con tiernos trozos de pollo, maíz y una técnica muy especial para comerlo sin mancharse, que las camareras estarán encantadas de enseñarte.
Y para refrescarse, nada mejor que uno de sus helados de yuzu o ciruela (6 €).
No cabe duda de que Mugung ha apostado por los platos menos conocidos y, al fin y al cabo, eso es lo que uno busca cuando prueba un restaurante de cocina de otros lugares: grandes descubrimientos, técnicas cuidadosamente enseñadas para comer como manda la tradición, recetas y encuentros emocionantes.
Mugung es todo eso. Así que prometemos volver y probar las otras maravillas del menú, mientras brindamos con soju. ¡ Geonbae!
