La cocina core ana es mucho más que bibimbap, barbacoa con banchan y pajeon, por muy sabrosos que sean estos platos. La neogastronomíacoreana es ante todo una cocina delicadamente condimentada con hierbas y condimentos que los paladares franceses conocen muy poco, y que a menudo expresa toda su finura a través de una presentación minimalista.
Y eso es exactamente lo que ofrece OMA, el restaurante bistró de inspiración franco-coreana dirigido por la chef Ji-Hye Park, que se ha trasladado alhotel-boutique Château des Fleurs, a dos pasos de los Campos Elíseos , tras una primera etapa de gran éxito en el distrito 9.
Originaria deCorea del Sur , pero parisina de corazón y por adopción, esta chef autodidacta, inspirada por los descubrimientos culinarios que hizo con su padre de niña, lleva dieciséis años cultivando su amor por la cocina con pasión y generosidad, a la manera de una"oma" ("madre" en coreano).
El menú deOMA es, pues, cocina cas era, con productos franceses de calidad y recetas a veces con carne, a veces yodadas, a veces a base de plantas, mezcladas aquí y allá con ingredientes y condimentos de las dos culturas que forman a la chef Ji-Hye Park. Hay 5 entrantes, 6 platos principales y 5 postres, y con eso basta.
El menú gira en torno a los sabores otoñales. Para empezar, cebollas asadas (12 €) servidas con una crema de gorgonzola y parmesano, que contrarresta el dulzor natural de las cebollas con su sabor cremoso y a queso, y que te recomendamos que elijas; y pastel de pescado coreano (16 €), muy crujiente y que puedes mojar tanto como quieras en una mayonesa de wasabi. No hay duda, Corea está en su plato.
Los platos siguen fluyendo sobre la mesa, mientras el tiempo pasa y nuestros cócteles caen visiblemente en las copas. Creados por nuestros propios mixólogos, los cócteles son asombrosamente creativos, y se pueden disfrutar hasta la última gota, como el cóctel Butterfly (Aquavit infusionado con flores de guisante mariposa, licor de violeta, sirope de verbena, verjus, té blanco espumoso y darjeeling orgánico, flor de albahaca...); 18€) o el cóctel Jasmine Blossom (vodka de quinoa orgánica, cordial de flor de saúco, brotes de canela, zumo de arándanos, granulado de mandarina, flor de jazmín; 17€).
En cuanto a los platos, no puede faltar la creación estrella del chef, el arroz OMA (23 €) con su carne de ternera desmenuzada que se funde endiabladamente, huevo pasado por agua, crujientes láminas de algas y rábano encurtido como pequeño toque que despierta las papilas gustativas; no es de extrañar que sea el plato estrella del restaurante, es excelente. El pulpo (33 €) también está muy bueno, cubierto con un chutney de kimchi.
Por desgracia, no tuvimos tiempo para el postre, ya que el arroz OMA, servido muy generosamente, ocupó demasiado espacio en nuestros estómagos. Pero es sólo un aplazamiento temporal. Gracias a la bonhomía, la inventiva y la habilidad técnica de la chef Ji-Hye Park, merece la pena visitar esta nueva dirección.
Ubicación
Hotel Château des Fleurs
19 Rue Vernet
75008 Paris 8
Información sobre accesibilidad
Sitio web oficial
www.chateaudesfleurs.paris
