¿Conoce el restaurante Narro y su delicioso menú de Chikuda Kazuma ? ¿O ha caído rendido ante los encantos de Baillotte y sus suculentos platos elaborados por el chef Satoshi Amitsu? Si conoce estas dos direcciones gastronómicas de la capital, está de suerte, porque Calice se ha instalado en el Barrio Latino.
Calice es el nombre de esta nueva dirección de los propietarios de Narro y Baillotte, en los distritos 5º y 6º respectivamente. Para Calice, que abrió sus puertas el 18 de enero de 2024, el equipo dirigido por Julien Alainoptó por permanecer en el corazón de la capital, instalándose en el número 5 de la rue de Bazeilles (distrito 5), a solo 10 minutos a pie de Narro.
¿Qué se puede esperar al entrar en Calice? Para esta nueva y tercera dirección en París, los propietarios apuestan esta vez por un concepto que combina dos ambientes diferentes. Al mediodía, el restaurante ofrece una cocina de alto nivel con el espíritu gastronómico de Narro y Baillotte. Por la noche, el ambiente es diferente, con un bar de vinos y pequeños platos para compartir. Todo ello en un sublime espacio de 120 m², con techo de cristal y mostrador de granito italiano.
Al igual que sus hermanos mayores, Calice se dedica a descubrir y degustar vinos naturales, ecológicos y biodinámicos seleccionados por el sumiller Thomas Legrand. Por el momento, hay un centenar de vinos en la carta. Pero esta selección crecerá con el paso de los meses, con más grands crus, como nos asegura Théo, el simpático camarero.
En el aspecto culinario, Calice nos hace cosquillas en el paladar con deliciosas propuestas culinarias ideadas por el chef de Narro, Chikuda Kazuma, ahora copropietario y chef ejecutivo de Calice. Y para esta nueva aventura, el chef de origen japonés no está solo, ya que cuenta con el apoyo del joven chef Louis Fedide, recién llegado de Londres.
Tuvimos la suerte de descubrir y degustar los platos de Chikuda y Louis durante el almuerzo, con la ventaja añadida de una impresionante vista de la cocina abierta en la que trabaja el joven y dinámico equipo. ¿En el menú de ese mediodía? Tres entrantes, tres platos principales y tres postres. Empezamos con el delicioso gravlax de rabo amarillo ahumado, sublimado por un caldo de sake, unas cebollas koji, cítricos y rábanos de invierno. Es una forma estupenda de empezar a descubrir la creatividad de Kazuma. Enfrente, un tartar de ternera con manzanas fermentadas, un sifón Mont d'Or y pan rallado crujiente.
La experiencia culinaria Calice continúa con un suculento plato de pasta agnolotti generosamente cubierto de requesón ahumado, acompañado de un crujiente de perejil, emulsión de setas, ajo negro y cacahuetes, y un tierno filete de pato, sublimado por una increíble salsa gastrique de naranja, acompañado de salsifíes, alcachofas de Jerusalén y naranja sanguina quemada. Además de seducir nuestras papilas gustativas desde el primer bocado, estos platos están perfectamente presentados.
En Calice, los postres están diseñados por Louis, un experto pastelero. Le recomendamos que pruebe uno de los tres postres de la carta. Para los amantes del cacao, opte por la increíble y muy golosa mousse de chocolate caliente, con helado de coco y virutas de coco, cacao tostado y un chorrito de aceite de oliva. Para morirse.
Si prefiere la fruta, déjese tentar por el vacherin de frutos rojos con crema de mascarpone de lichi, sorbete de frambuesa y emulsión de rosas. La carta cambia regularmente, según la temporada y los caprichos del Chef. Es una buena ocasión para volver regularmente a Calice y probar nuevas delicias culinarias.
Por la noche, el ambiente es diferente, con tapas a la francesa, de nuevo creadas porChikuda Kazuma. Al igual que al mediodía, se hace hincapié en los productos ultraprocedentes del terruño francés (carne de la carnicería Huguenin, marisco de Ostrenn, jamón de Le Noir de Bigorre, etc.), con un guiño a la cocina japonesa para llevarnos de viaje.
Por ejemplo, el menú incluye tartar de ternera au couteau, con un huevo perfecto ecológico, coliflor, encurtidos y cilantro, un suculento plato de erizo de mar islandés (que pudimos probar) con una crema de zanahoria y jengibre, un tuile de brioche con nori y una emulsión de bergamota, ñoquis de kabocha a la parrilla con Binchotan, o un ramen casero con dashi de trufa, panceta de cerdo caramelizada, verduras crujientes y condimento de yuzu, sin olvidar las vieiras glaseadas con caramelo de sidra, acompañadas de una crema de alcachofas de Jerusalén con vainilla.
En resumen, ¡una dirección culinaria que hay que descubrir cuanto antes, antes de que sea tomada por un sinfín de gourmets!
Ubicación
Cáliz
5 Rue de Bazeilles
75005 Paris 5
Sitio web oficial
www.calicerestaurant.fr
