Buenos amigos, buena comida y buen ambiente: ¿no es ése uno de los secretos de la felicidad cotidiana? Aunque París tiene mucho que ofrecer a los gourmets en busca de buenos lugares donde reunirse y compartir un momento de sabor y buen humor, los suburbios también están llenos de rincones gastronómicos que merecen la pena. En esta ocasión, le llevamos al otro lado de la Periferia, a la ciudad de Clichy-la-Garenne, en los Altos del Sena, para descubrir una dirección acogedora y agradable que se presenta como un cuartel general para los "bon vivants".
No lejos de la estación de metro Mairie de Clichy, el restaurante Rosette hará las delicias de los gourmets en busca de una cocina tradicional en un ambiente ultra cálido que evoca Lyon, capital mundial de la gastronomía. El chef Arthur Auguy y la sumiller Camille Aldon son dos apasionados de la cocina vintage. Tras formarse en las cocinas de chefs de renombre mundial como Thierry Marx y Alain Ducasse, este dúo dinámico se lanzó a su propia aventura imaginando este lugar gastronómico que rinde homenaje al terruño francés.
Aquí nos espera una cocina de temporada que juega con nuestros placeres culpables en medio de una decoración que rinde homenaje al espíritu de un bouchon lionés. Una carta corta, que cambia según la inspiración y las novedades, nos descubre deliciosas recetas elaboradas con productos de la tierra y ecológicos, con la ventaja añadida de una buena relación calidad-precio.
Rosette nos introduce en su universo fresco y ligero con un entrante de vieiras con apio y albahaca, que aportan un toque de frescura a la vez que realzan los sabores naturales del marisco. Para los amantes de las buenas sopas, también está la excelente velouté de calabaza y castañas, cuyos frutos secos están especialmente presentes y aromatizan con delicadeza este reconfortante entrante.
El comienzo nos ha inspirado para quedarnos con el fondant, con un jugoso costillar de ternera acompañado de unos broccoletti igualmente tiernos. Es aquí donde reconocemos el sello de Rosette: platos modernos que nos recuerdan las emociones que sólo la cocina tradicional consigue revivir, con ese toque de confort y regresividad de que nos devuelve a nuestra edad más tierna.
Y llegamos al postre, con un plato imprescindible hecho a la manera tradicional, la tarta de chocolate de Rosette, servida directamente de una sartén de cobre y que derretirá a los chocolateros con su centro pastoso.
Otra de las magdalenas Proust por excelencia es la famosa tarta tatin, desestructurada y acompañada de una crema cruda que añade aún más exquisitez y suaviza el dulzor de las manzanas asadas. De principio a fin, se sentirá como en casa, y la convivencia y el intercambio de buenos sabores harán que sea un placer volver.
Fechas y horario de apertura
De 19 de febrero de 2024 a 31 de diciembre de 2027
Ubicación
Roseta
77 Rue de Paris
92110 Clichy
Acceda a
Metro: Mairie de Clichy (línea 13)
Tarifas
Plat + Dessert : €22
Entrée + Plat : €23
Entrée + Plat + Dessert : €27
Menu en 5 temps : €35
Sitio web oficial
www.rosette-restaurant.fr
