Al salir del Passage du Caire, se topa con Perdue y sus brioches dorados en el escaparate. ¿El concepto? Una versión dulce y salada del brioche perdue de una forma original y deliciosa. Con un comedor acogedor a tamaño natural, una cocina abierta y una pequeña terraza delante, lo único que apetece es sentarse y esperar a que te traigan el menú. Nos reciben los dos socios: Tom, a quien se le ocurrió la idea del restaurante, y Julien, encargado de los fogones.
Perdue, situado en el número 44 de la rue du Caire, en el distrito 2 de París, ofrece brioches perdu salados para empezar, con o sin guarnición, y brioches perdu dulces para completar la comida. Existen dos formatos diferentes, el "petit format", que ya es bastante contundente, con una rebanada de brioche y los rellenos encima, y el formato "grande faim" en forma de sándwich (+3€ sobre el brioche elegido), con una rebanada de brioche encima.
También se ofrece una opción de almuerzo, con un brioche salado + guarnición o un medio brioche dulce + bebida, todo a partir de 8,5 € (el precio de la opción cambia según el brioche salado elegido).
Tom y Julien proponen seis recetas saladas en la carta, entre ellas el brioche perdue "Chicken run", con pollo crujiente, crema de mostaza y cebollas caramelizadas (10 € individual, 12 € paquete), el"Farniente " con burrata casera y tomate confitado (9 € individual, 11 € paquete) y el "Vegge", con tagliatelle caseros de berenjena y calabacín servidos con tomate confitado casero (9 € individual, 11 € paquete).
El sabroso brioche es ligero y combina a la perfección con los sabores del menú. Se pueden añadir guarniciones al brioche, como patatas fritas de boniato, que se deshacen en la boca y están perfectamente sazonadas.
Una vez probados los brioches salados, es hora de descubrir la versión dulce, mucho más conocida por los franceses. Tom y Julien han optado por incluir en la carta una opción "Tradi " (5 € el azúcar, 6 € la pasta para untar) en la que se pueden añadir pistachos, avellanas, almendras... También está el " Canapple " (8 €) con manzana y canela.
Además de las recetas clásicas, hay otras más complejas que ellos mismos han creado: " L'Alpine " (12 €), con su delicioso sabor a génépi en proporciones perfectas, y "Popow" (10 €) infusionado con oporto. Sea cual sea el sabor que elija, el brioche dulce, muy suave, será la pausa gastronómica ideal.
La particularidad del restaurante de Julien y Tom es que su brioche se elabora en la panadería situada justo enfrente, con una receta creada por ellos tanto para la versión salada como para la dulce. Después de un buen almuerzo o merienda, no dude en visitar el bar de vinos Vignes en ville y descubrir su concepto, ya que Tom es también el propietario.
Los brioches de Chez Perdue se encuentran en el número 44 de la rue du Caire, en el distrito 2 de París, y se pueden comer dentro o para llevar .
Ubicación
Perdido
44 rue du Caire
75002 Paris 2
Sitio web oficial
wiicmenu-qrcode.com
Página Instagram
@perdue_paris
