Es una apertura discreta, pero de la que se hablará muy pronto. Los aficionados a la (buena) pizza lo recordarán: a finales de 2022, una pizzería pop-up abrió sus puertas durante un tiempo, en lugar de Rigmarole, el restaurante de Robert Compagnon y Jessica Yang, antaño galardonado con una estrella Michelin. El proyecto fue encabezado por el panadero estadounidense Dan Pearson, que también ha trabajado en Ten Belles y es un apasionado de la masa madre natural.
Un restaurante que duró muy poco y que los vecinos del barrio y de más allá no tardaron en lamentar. Redoble de tambores... En este bonito, bonito mes de mayo, Dan Pearson vuelve a girar pizzas (y no servilletas), esta vez en un restaurante fijo, siempre en el barrio de Ménilmontant: Oobatz.
Auténtico esteta en materia de pan y masa de pizza, el chef panadero ofrece pizzas con masa fina que fermenta durante 36 horas y queda endiabladamente crujiente. ¿Ahora sí? Pero tenga en cuenta que estas pizzas hay que ganárselas. El restaurante especifica que hay que reservar con 2 semanas de antelación, pero que no cunda el pánico: también hay asientos en la mesa de pie y en la mesa comunal para los clientes sin reserva.
¿Qué tal una buena pizza esta noche?
