Puede que las vacaciones de verano hayan terminado para la mayoría de los parisinos, pero eso no es motivo para dar un respiro al aparato digestivo, ni mucho menos. Para un viaje de ida a Sudamérica, nada mejor que descubrir Compadre, un nuevo restaurante de los Grands Boulevards que apuesta por la comida callejera latina.
La pareja que está detrás del restaurante sabe lo que hace: por un lado, el chef Felipe Camargo, colombiano de nacimiento, que trabajó con Bocuse en Lyon y luego con Gastón Acurio en Manko; por otro, Hugues Chevallereau, formado en numerosas direcciones prestigiosas de París (el Plaza Athénée, el Pavillon Ledoyen) y de otros lugares. Además, no es su primer proyecto, pues ya han creado la dirección Selva en el Barrio Latino.
Esta vez, el dúo se centra en la comida callejera, con un menú que celebra el sándwich peruano inspirado en el sanguche. Y como siempre es una buena idea trabajar con los mejores productores, este es sin duda el caso aquí, con bollos artesanales de The Bread Shop, chorizo de Maison Montalet elaborado con cerdos criados en libertad en las regiones de Tarn y Aveyron, y pollo de corral .
¿Y cómo se lleva este pequeño mundo dentro de los bocadillos? Pues bien, todo resuena y responde a la perfección. Dentro o en la terraza de 20 plazas, es fácil descubrir la riqueza de la comida callejera sudamericana, todo a precios mini. Las cifras son 14,50 euros por un bocadillo y patatas fritas, y 16 euros por un bocadillo, patatas fritas y bebida. Nada del otro mundo.
El Compadre cheeseburger (12 €) con ternera francesa, cheddar, pepinillos, lechuga, tomate, huevo frito, plátano frito y mayonesa rocoto y el Choripan chimichurri (12 €), un bocadillo generosamente relleno de chorizo, boniato, lechuga, aguacate y salsa chimichurri. Son bocadillos contundentes, versátiles y finos, que te llevarán de viaje.
Otro descubrimiento sorprendente son los chips de mandioca (4 €), de sabor más bien apagado pero con una textura fibrosa bastante desconcertante. Un sorbo de chicha morada de la casa (7 €) -una bebida sin alcohol elaborada con maíz morado- las hará más llevaderas, antes de terminar con lo imprescindible: un buen café de especialidad.
De Plural, una cafetería especializada del distrito 20, este café de rico sabor iría bien con el merengón (7 €), un crujiente merengue con crema de guanábana y dulce de leche. No es por falta de ganas, pero ya no teníamos hambre. Nos vamos.
Ubicación
Compadre
14 Boulevard de Bonne Nouvelle
75010 Paris 10
Sitio web oficial
www.instagram.com
