Noisette citron & praliné, la galette terriblemente golosa de Matthieu Carlin en el Hôtel de Crillon

Tras las fiestas de fin de año, llega el momento de inaugurar 2024 con otra cita gastronómica, sinónimo de compartir, que también hace las delicias de los más golosos: ¡llegaEpiphany y sus famosas galettes des rois! Para celebrar la ocasión, los mejores restaurantes parisinos presentan sus interpretaciones y reinterpretaciones de este manjar tradicional. Mientras algunos buscan una buena galette de almendras clásica, otros aprovechan la ocasión para desviarse de los caminos trillados en busca de una receta original que sorprenda a sus seres queridos. Afortunadamente, en París y en toda la región de Île-de-France, una liga de talentosos pasteleros y panaderos se las ingenia cada año para idear tantas sabrosas creaciones que todo el mundo podrá encontrar una galette a la medida de su tenedor.

Los grandes hoteles también se apuntan a la fiesta, y en elHôtel de Crillon, legendario palacio de la Place de la Concorde, unaexcepcional galette propone una nueva versión de este gran clásicode la Epifanía. A veces se dice que cuando la vida te da limones, haces limonada con ellos. Matthieu Carlin, en cambio, ha decidido hacer una galette con ellos. El chef pastelero del hotel, alabado por sus creaciones bajas en azúcar y respetuosas con los sabores naturales, ha ideado para este año una creación gourmet, reconfortante y llena de energía.

Cubierta de avellanas trituradas sobre las que reposan mariposas de tul que recuerdan a Butterfly, la pastelería-salón de té del Hôtel de Crillon, esta galette bastante coqueta revela un aspecto impregnado de poesía. El hojaldre, aireado y muy crujiente, da paso poco a poco a un frangipane suave con notas tostadas, en el que las avellanas ent eras completan el juego de texturas. El limón, muy ácido, despierta las papilas gustativas con sus toques de dulce frescor. Para conseguirlo, el chef y su equipo incorporan una mermelada de limón casera a un frangipane de avellanas del Piamonte para aromatizarlo, ¡dándole el punto justo de picante sin que el cítrico lo domine!

Pero este marcador aún está incompleto: el chef Matthieu Carlin tiene el don de marcar cada una de sus creaciones con el sello de la infancia añadiendo un toque de regresión. Y esto se refleja en el tarro de praliné casero que acompaña a esta sorprendente galette des rois: una receta con un alto contenido en avellanas, combinada con vainilla de Madagascar y un toque de flor de sal. Su textura cremosa facilita la cobertura de la rebanada, al tiempo que hace la boca agua. Dulce, picante y reconfortante: eso es, todo está ahí. Casi se olvidaría de la judía... ¡pero aquí está, en la punta de su ala!

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Con esta galette, el pastelero Matthieu Carlin ha superado el reto de ofrecer una receta original con sabores accesibles a grandes y pequeños, convirtiéndola en una creación intergeneracional. Su precio es de 60 euros para una comida de 8 personas con un tarro de praliné. La oferta de 120 euros incluye también una botella de champán. Se puede recoger en Pâtisserie Butterfly del 2 al 19 de enero de 2024.