Alates Pierre Hermé' st kuni Ladurée'ni, Dalloyau ja Fauchoni kaudu on Pariisi makroonist saanud suurte kondiitrikodade kohustuslik delikatess. Kuigi Pariisi makroon on pealinna gastronoomia tõeline sümbol, on selle ajalugu mitmetahuline. Alates selle saamisloost keskajal on selle kondiitritoode olnud mitmetes eri maailma versioonides.
Makroonil on nii palju vorme, et mõnikord on raske orienteeruda. Alustame seega kõige ilmsemast küsimusest: Mis täpselt on makroon? Üsna lihtsalt öeldes on tegemist beseega sarnase mandlikoogiga, mille tekstuur on nii närviline kui ka teraline. Kui arvestada, et see on loodud keskajal, siis Prantsusmaal nii populaarseks saanud makroon ei ole tegelikult päritEuroopast. Esmalt ilmus see Lähis-Idas, enne kui retsept võeti laialdaselt üle kogu vanal mandril, andes alust arvukatele piirkondlikele versioonidele.
Makroon jõudis kõigepealt Itaaliasse, enne kui ta vallutas Prantsuse maitsemeeli. Üldiselt arvatakse, et Itaalia päritolu kuninganna Catherine de Medici oli see, kes tõi selle maiuspala 16. sajandil Prantsusmaale. Renessanss tähistasprantsuse makroonide tulekut. Amiens'i makroon, Joyeuse'i makroon, Saint-Emilioni makroon, Nancy makroon- sajandite jooksul on retsepte üle kogu riigi mitmekordistunud.
Siis tuli Macaron Parisien, tuntud ka kui Macaron Gerbet, mis ilmus 19. sajandil. See populaarse küpsise versioon võttis kasutusele pealinna jaoks ainulaadse stiili: kahe koore vahele paigutati täidis. Täidiseks võis olla võikreem, moos, kompott või maitsestatud ganache. Ladurée, Dalloyau ja Lenôtre populariseerisid seda, hiljem taaselustas selle Pierre Hermé, kes täiustas retsepti, püüdes saavutada üha paremat maitset. Mitte ilmaasjata on teda nimetatud makroonide isaks!
