Boulangerie Éveil, vanaaegsete jahude ja heade toodete nüanss Pariisi 17. linnaosas.

Just Batignolles'i linnaosas, Pariisi 17. linnaosas, rue Legendre 100, avastame Éveil'i, uue naabruskonna pagariäri, mis pakub hulgaliselt gurmeelavastusi.

Jonathan ja Florence võtsid üle endise pagariäri, mida oli 21 aastat juhtinud oma mojo kaotanud käsitööline, ja avasid oma äritegevuse oma näo järgi. Jonathan, kes on 25 aastat olnud pagar, on saanud koolituse Étoile du Berger'is. Pariisis võttis ta üle Terroir d'Avenir'i pagariäri osa, mida ta arendas 5 aasta jooksul. Seal õppis ta, kuidas töötada iidsete jahudega ja toorainete tähtsust. Koos Florence'iga, kes tegeles turunduse ja müügi poolega, otsustasid nad 40-aastaselt alustada oma ettevõtet: lihtsat pagariäri, mis pakub häid tooteid, mis on valmistatud tervislikest toorainetest, mis on paremad teie tervisele.

See on kindlasti pagariäri. Éveil'ist ei leia entremete, vaid selliseid pagaritooteid nagu vanaema stiilis puuviljatordid, šokolaadi- ja mandlitortud, streusel-õunatortud, choux-kondiitritooted ja hullumeelsed kreemikoogid. Sama kehtib ka soolase poole kohta, kus ei ole suupisteid, vaid hea Pariisi võileib (sink, comté-juust, soolavõi), focaccias, aperitiivleivad ja minipitsad.

Éveil," selgitab Florence, "on mitu tähendust. See on pagari äratamine, kes läheb hommikul oma leiba küpsetama, tarbijate äratamine uuele, pühendunud ja mõistlikule lähenemisele ning uute põlvkondade äratamine sellele vaevarikkale tööle, mida saab korraldada lihtsate tavadega, et pagar saaks hiljem üles tõusta.

Éveil'ist leiate head leiba, nii haputaignaga kui ka ilma, mis kõik on valmistatud Julien de Clédat 'i jahudest, kes toodab iidsetest ja orgaanilistest sortidest jahusid, kasutades meetodeid, mis austavad mulda, loomastikku ja taimestikku. Ainult Traditsioon kasutab Biocer'i jahu, mis on samuti põllumajandustootja. Pain Legendre, pagariäri tunnusleib, on valmistatud käsitsi sõtkutud veinitaignast. Tourte Camp Rémy valmistatakse Camp Rémy hapnikutainast, rukkileib rukkihapnikutainast ja traditsiooniline leib maisihapnikutainast. Samuti on olemas 100% tatrajahu gluteenivaba leib ja kõva nisu Khorasani leib, samuti muud vormitud leivad, nagu näiteks petit épeautre. Spordileiba valmistatakse samuti iidsest nisust, kuid sarapuupähklite, mandlite ja pistaatsiapähklitega.

Mis puutub šokolaadi, siis nad teevad koostööd Xoco Gourmet'ga, mis on ainus šokolaaditootja, kes istutab oma kakao sordi jaoks, mis teeb kõik erinevused. Paarile meeldib valida tootjaid, kes ei ole veel liiga tuntud, et nende tööd tutvustada. Mesi pärineb Julienilt. Brûlerie de Belleville'i kohv, mida serveeritakse filtrikohvina, on konsensuslik. See ei pruugi meeldida tugevate espressode fännidele, kuid me soovitame seda, see on väga hea ja ideaalne hommikuse tõuke andmiseks. Kuivatatud puuviljad - mandlid, pistaatsiapähklid ja vanilje - pärinevad Réserve de Céres'ilt, piimatooted Keramis'ilt ja joogid Alter Food'ilt.

• Loe ka
• 10 pagariäri, kus pakutakse hapendatud leiba ja iidseid jahusid Pariisis, mida me armastame
• Parimad pagariärid Pariisis: kust leida head leiba ja Viini küpsetisi?
• Parimad kondiitritöökojad ja pagariärid Pariisis: meie viimased gurmee-aadressid, mida proovida

Samuti on suurepärane valik briochesid ja üliniiskeid leibu. Mis puutub viennoisieridesse, siis on Xoxo Gourmet'i maitsev šokolaadileib . Kuigi lastele võib see olla veidi vürtsikas, armastavad täiskasvanud nagu meie seda! Tänu oma hapukale maitsele, kreemjasele sulavale tekstuurile ja täiuslikule lehttainaleivale oleme me kõik selle poolt.

Õunakäik, mis on valmistatud kodusest orgaanilisest õunakastmest ja mille sees on boonusena tükike õuna, on samuti tõeline võitja. Meie signatuurkondiitritoode on pistaatsiapähkli lehttainas, mis peidab endas omatehtud suhkruvaba pistaatsiapastat, nagu ka selle maapähkli- ja šokolaadilaastudega nõbu.

Ma jumaldan täielikult vaniljepirukat, olgu see siis krõmpsuv pirukas (karamelliseeritud lehttaignaketta peal) või viiluna, see on lihtsalt jumalik. See on ilus kondiitritoode, ikka värisev, hea lehttainas, ja see ei ole liiga magus, nii et tahaks ainult tagasi minna, et saada rohkem.

Seal on ka armas valik küpsiseid, mis sobivad ideaalselt lastele (või suurtele lastele, kes me oleme): küpsised, palmiirid, spritsid ja koolilapsed on kõik suupistetena saadaval.

Mis puudutab hindu, siis on paar valinud madala valiku, mis peegeldab nende väärtusi. Kuigi toorainel on teatav hind, on nad otsustanud teha väikese marginaali, et meeldida oma klientidele ja teha hea pagariäri taskukohaseks. Traditsiooniline leib maksab 1 euro, croissant 1,20 eurot ja pain au chocolat 1,40 eurot. Nii et selle asemel, et peatuda ainult leiva pärast, ei ole kliendid enam nii varmad võtma pain au chocolat'i või flan'i boonusena.

Ühesõnaga, tegemist on hea, autentse pagariäriga, mille tooted on hästi hangitud, hästi valmistatud ja taskukohased - mis siis veel?