Miettes on tõeline naabruskonna kohtumispaik, mis on Pariisi Marx Dormoy linnaosas varahommikune kohtumispaik. Enne tööle minekut võite võtta kaasa soolase hommikusöögi, maiustada end ühe kohapeal valmistatud viennoiseriaga või osta veerand Miette'i, suure leivapätsi hapendatud leiba, mida pagariäri nii hästi teeb.
See projekt on Fred ja Marie, kahe leiva- ja hea toiduarmastusega inimese hullumeelne - või peaaegu hullumeelne - õnnemäng, kes avasid Miettes'i 2022. aasta septembris. Ja nad ei ole selles suures hapukooreseikluses üksi: sellest ajast alates on meeskond kasvanud ligi kümne töötajaga: Bao ja Simon (pagarid), Romain ja Yaacov (toorikud), Aurélie (peakondiiter ja kokk) koos Mathys'ga (tema õpipoiss) ning Amed ja Jeanne (müügipersonal).
Ja põhjusega: siin on kõik valmistatud täielikult kohapeal, A-st Z-ni, kasutades kvaliteetset toorainet. Vanad jahu Seine-et-Marne'i talust, mahejahu ja hooajalised tooted... "Me tahtsime luua pagariäri, kust leiame kõik, mida me armastame," selgitab Marie. Kuna nad armastavad soolaseid hommikusööke, on nad teinud neist kaupluse põhitegevust, nagu näiteks oma "Hommikune võileib " (teravilja leib, munad jne), oma "Hommikune rull ", mis taastab rosinaleiva koos singikuubikutega, sinepiga ja täisterakondiitritoodetega...
Alternatiivina keskenduvad nad küpsetistele ja viineritele, mis on regressiivsed, kuid mitte täis suhkrut! Tegelikult ei kasutata siin rafineeritud suhkrut, vaid ainult täisterasuhkrut, et valmistada briochesid (tavalised või šokolaadiga),suurepärast kohvikruissanti (kohviga immutatud saiakesi ja mõnusat 60% šokolaaditahvlit), kardemonikruissanti... Hooajalised tooted segunevad kogu maailmast pärit retseptidega, et luua pidevalt arenev tootevalik, mille prioriteediks on alati maitsemeeli rõõmustada.
Mis puutub leibadesse, siis need on valmistatud neljast erinevast hapukoorest, et pakkuda tervisele ja seedimisele kasulikumat leiba. Seega ei ole bestseller mitte traditsiooniline Miette, nagu paljudes Pariisi pagaritöökodades, vaid Miette, 1,6 kg kaaluvtäistera- ja pooltäisterajahust valmistatud maaleivapall, mida saab osta tervelt, pooleks või neljandikuks lõigatuna. "Fred ja mina tahtsime luua veidi signatuurse leiva täistera- ja pooltäisterajahuga, et muuta traditsiooni paradigmat ja suunata tähelepanu tervislikumale leivale," ütleb Marie.
Siin on pain au chocolat kaitstud päritolunimetusega võiga helvestatud ja täidetud kahe tahvliga ilusat 60% kakao sisaldavat orgaanilist šokolaadi, sarapuupähklirull ühendab krõbedad sarapuupähklid ja omatehtud pralinee, küpsetised taaselustavad cappuccino tatart (Kolumbia retsept) või väga šokolaadist fondanti ja võileivad on sama maitsvad kui täidavad... Ja nädalavahetustel on lisaks muule saadaval ka valik küpsetisi ja kooke. Cappuccino tort, valge šokolaadi pekaanitort, pirn ja fetatainas... Kui olete piirkonnas, soovitame tungivalt külastada seda Marx Dormoy linnaosas asuvat gurmee-aadressi!
Kuupäevad ja ajakava
-St 2. detsember 2024 Juures 31. detsember 2027
Koht
Pagaripuru
9 Rue de l'Olive
75018 Paris 18
Ametlik sait
www.instagram.com
