Kui teil on magusaisu ja otsite suurepärast ideed gurmeepuhkuseks, siis on meil teile ideaalne koht, kus avastada leidlik teetund Pariisis art déco miljöös. Selle avastamiseks suunduge 19.20. linnaosa südames asuvasseHôtel du Prince de Galles 'i, et nautida seda peatuvat hetke kaugel pealinna sebimisest ja sebimisest, intiimses, 1920. aastatest inspireeritud keskkonnas. Reedest kuni pühapäevani on siin teetöö menüü, mis pakub julgeid loomingut, mis rõõmustab gurmaane, kes otsivad kirgliku meeskonna poolt välja töötatud kulinaarset kogemust.
Sellise teejoomise põhimõte ongi lasta end kaasa võtta hotelli andekate töötajate loodud maitseelamusel. Erinevalt à la carte menüüst ei jäta see valem teile mingit valikut: te peate laskma end juhendada, usaldama ja olema avatud avastustele. Kondiiter Hélène Kerloeguen mõistab seda ja kavatseb seda carte blanche'i maksimaalselt ära kasutada. Koos oma meeskonnaga, keda ta soovib näidata sellel teetunnil pakutavate hõrgutiste loomisel, on ta otsustanud viia meid pigem väljapoole väljakujunenud teed, kui jääda konsensusliku mugavuse juurde.
Menüü, mille hind on 65 eurot inimese kohta, sisaldab teie valitud kuuma jooki, nelja soolast rooga, eelkooki taldrikul, nelja küpsetist ja jagamisrooga. Hind on teiste sama tasemega Pariisi aadressidega võrreldes keskmisel tasemel ja see võiks olla suurepärane kogemus erilise sündmuse puhul, kingituseks või lihtsalt tee nautijatele.
Menüü muutub vastavalt hooajale, nii et tõenäoliselt erinevad toidud sellest, mida me kirjeldame. Siiski peaks see andma teile ettekujutuse sellest loomingulisest vaimust, mis iseloomustab seda teetuba. Pärast kahte minifinantserit eelroana algab degusteerimine kolme värske soolase roa esitlemisega, mille on välja töötanud peakokk Claudio Semedo Borges: Makrelli rillettes-tartlet sidrunikaviariga, pressitud võileib, mis on nutikas vihje sellises menüüs regulaarselt esinevale klubivõileivale, kuid mille puhul on siiski kesksel kohal päikselised köögiviljad, ning köögiviljapõhjaline parmesanipirukas artišoki ja piparmündiga, mis on kaetud kuulsa Itaalia juustu laastudega, nagu lumega kaetud mägi.
Need kolm külma toitu kutsuvad meid üles uurima maitse erinevaid tahke, andes samal ajal tooni järgnevale taldrikule. Neid täiendab kuumalt serveeritav seene bao, mida saadab vürtsikas kuradimaitsekaste, mis toob esile selle nimest tuleneva vürtsikuse, rõhutades samal ajal tšilli maitset. Vürtsikad maitsed võivad olla hirmuäratavad, kuid pidi julgema. Meie olime vaimustuses.
Seejärel on aeg peatatud magusate hõrgutiste degusteerimiseks, mida serveeritakse Hôtel du Prince de Galles'i art déco vaimu kajastaval väljapanekul. Peen austusavaldus meid ümbritsevale pärandile, eriti terrassil. Enne meie ette kerkivate erinevate tükkide korjamist alustame seda üleminekut taldrikule asetatud eel-dessertiga, mis kannab pahatahtlikult pealkirja "Comme un tiramisu" (Nagu tiramisu).
Tee või kohv, miks valida? See kuulsat Itaalia küpsetist meenutav looming on valmistatud karamelli- ja kohvikreemiga, mille aluseks on kohviga immutatud baba, mille peal on Earl Grey teega immutatud sidrunisorbett. Selles on kergus, mis toob esile tiramisu lohutava külje, mis viitab osavalt teeaja vaimule, küllastamata seejuures maitsemeelt.
See paneb meid õigetesse tingimustesse, et nautida väljapandud hõrgutisi. Nagu ka soolaste pakkumiste puhul, on erinevad silmade kõrgusel esitatud toidud üksteisele vastanduvad, pakkudes kulinaarses elamuses omamoodi panoraami. Suu täis sarapuupähkli, mustsõstra, pirni ja rohelise shisoga paljastab madala suhkrusisaldusega loomingu, kus röstitud noodid on eriti esile toodud.
See on kontrastiks elegantsele pavlovale, mis on peakondiitri lemmik, mille vahukommetes on lilleliste aktsentidega litši ja muskuse segu. Puuviljane kiivitartlet on ühendatud vürtsika koriandri ja rohelise kardemoniga: tulemus on magus maiuspala, mis on nii hapukas kui ka ümmargune, üllatavalt rahustav, nagu vihje lapsepõlvest.
Ja kuna meenutame oma õrnu aastaid, siis jagatav õunakäik toob taas esile selle küpsetise, mis oli meie teepeol lemmikuks, versioonis, mis on sama võluv kui suurejooneline, ning mille lisaboonuseks on tatar, mis annab veelgi rohkem iseloomu. Lõpuks, väljapaneku tipus, šokolaadi ja Bataki marjade bouchée, millega soovitame lõpetada, rõõmustab kindlasti šokohoolikud. See hästi tasakaalustatud looming toob esile selle üsna magusa metsamarja värsked lillelised ja piprased noodid, ilma et kakao oma peaaegu mineraalsete aktsentidega end liigutaks. Mitte liiga magus ja piisavalt hellitav, aitab see tugeva iseloomuga looming peegeldada selle mitte-tahtliku tee-aja põhjalikkust ja loovust algusest lõpuni.
Hélène Kerloeguenit paelub lihtsalt uute maitsete avastamine ja klassika taaselustamine. Ta ei karda eksperimenteerida ning kogu tema meeskonda näib ajendavat loominguline vaim ja armastus väljakutsetesse. Veelgi enam, peakondiiter rõhutab, et alates pavlova pitsilisest pošeerimisest, mida teeb tema sousekokk Julien Miller, kuni lehttainakondiitritoodete ja Hugo ideedest inspireeritud õunakäigu taasavamise juurde, on see teetegu meeskonnatöö vili. Unistuste meeskond on suutnud luua valemi, mis meeldib nii kulinaarsetele seiklejatele kui ka mitte nii magusatele sööjatele, kes otsivad oma maitsele kohandatud tasakaalustatud tee-aja kogemust.
Koht
Hotell Prince de Galles
33 Avenue George V
75008 Paris 8
Juurdepääs
Metro Georges V
Hinnad
€65
Ametlik sait
www.marriott.fr
