Le Bon, la Butte, sõbralik naabruskonna bistroo ja orgaaniline bowlingupood Butte Montmartre'il

Legendaarse Moulin de la Galette' i ja turistide poolt külastatava Place du Tertre'i vahel asuv Le Bon, la Butte on üks neist armastatud Pariisi bistroodest, kus on hea istuda, süüa ja juua koos sõpradega. 2019. aastal võttis selle atraktiivse restorani juhtimise üle peakokk David Polin, mis tuleb ära teenida - sinna tuleb ronida, see Butte! - pärast väga ebatüüpilist karjääri.

Endine kokandussaadete helitehnik , see Marseille'st pärit iseõppinud kokk armus gastronoomiasse ja otsustas kõik maha jätta, et jalga tõmmata põll. Pärast tööd Marais' linnaosas asuva restorani Le Poitou köögis, seejärel Le Square'is, mis asub kiviviske kaugusel Chaumont'i mägedest, õitses David Polin lõpuks välja ja avaldas kogu oma armastust toiduvalmistamise vastu, kui ta võttis üle Butte Montmartre'i mä gedes asuva institutsiooni Bistrot de la mère Venet, mille ta nimetas ümber Le Bon, la Butte'ks.

Le Bon, la Butte'i menüü koostamisel ammutas see kelmikas ja rõõmsameelne ning suure naeratusega tervitatav peakokk inspiratsiooni oma paljudest reisidest üle piiride ja ookeanide. Tulemuseks on lühike ja värviline menüü, mis on inspireeritud prantsuse ja hispaania köögist ning mõnikord isegi Jaapani izakayast. Nende mõjutuste vahel, mis ulatuvad Vahemeremaadest Aasia ja Lõuna-Ameerikani, ehitatakse ja purustatakse sildu.

Ideedest ülevoolav ja endale piiranguid mitte seadev peakokk David Polin ei tee kunagi kompromisse ühes asjas: hooajaliste toodete värskuses ja kvaliteedis, mis pärinevad peamiselt Prantsuse väiketootjatelt, kes on pühendunud keskkonnasõbralikule ja mahepõllumajandusele . Ta lubab endale ka mõned ekskursioonid Jaapanisse ja Galicia'sse, et saada kätte mõned erakordsed lihatooted.

• Loe ka
• La Halle aux Grains, Michel ja Sébastien Bras'i elegantne gastronoomia Bourse de Commerce'is.
• Diggity, sõbralik ja vaimukas naabruskonna söökla
• Mâche, vallatu ja taskukohane bistronoomia Poissonnière'is

Menüü muutub sageli, sõltuvalt peakoka kapriisist ja sellest, mida turul pakutakse. Näiteks Le Bon, la Butte'i külastamise ajal saime maitsta peakoka suurepärast kolme pipraga sealiha terriini (10 eurot) koos hapukurkidega ning korsika lambapiimapudingit (13 eurot), mis on üks meie lemmikuid, kuid mida valmistatakse siin cervelle de canut'i stiilis, Luberoni mee, vesikressi, kuivatatud seapõssi ja oliiviõliga. Kaks suurejoonelist ja kuratlikult nauditavat eelrooga.

Aga see on veel teadmata, mis meid järgmiseks ootab: Racani tuvi (32 eurot) peterselli mouseliini ja rooskapsastega ning eelkõige imeline vabapidamise kana potis (24 eurot), mis on paksu, mahlakas, aromaatne ja mõnus, ning mida saadab peen kolmik morsikast, naeris, porgandist ja väike hunnik glutiinist riisi. Loomulikult on võimatu mitte armuda mõnda menüüsse kuuluvasse peenesse veini, mis on peaaegu eranditult mahepõllumajanduslik ja biodünaamiline. Nii et miks mitte lubada endale klaasi Alsace'i pinot gris 't (7 eurot), mis on maitsetundlikult ümar, kuid mitte liiga siirupita, enne kui liigute magustoitude juurde.

Montmartre-Brest (9 eurot), prantsuse kondiitriklassika võluv ümbertöötlemine, ja hiljem šokolaadidessert (12 eurot)After Eight 'i magusate maitsetega, ja oleme valmis veerema tagasi Butte Montmartre'ile.