Baptiste Trudel on aastaid oma armastust lamedate leibade vastu välja arendanud - Datshas, Mordus ja seejärel Flat B's, mis on sellele eripärale pühendatud kohaletoimetamisteenus. Eelmisel aastal avas Top Chef' is üldsuse poolt avastatud noor peakokk lõpuks oma lamedaleivale pühendatud restorani, mis kannab kainet nimeFlat Bread, vaid kiviviske kaugusel Place de la République'ist.
Kuigi Baptiste Trudel on nüüdseks ettevõttest loobunud, on Flat Bread endiselt tänavatoidu austajate jaoks naudingut pakkuv koht. Veelgi enam, aadress vahetab nüüd olenevalt kellaajast oma nägu: lõunaajal on seal tänavatoidu atmosfäär ja õhtul bistronoomiline söögikeller, mida loputatakse alla naturaalsete, elavate veinidega.
Teadmiseks, lame leib on lame leib, mis on valmistatud jahust, veest ja soolast, mida on lihtne valmistada ja mida leidub paljudes maailma riikides erinevates vormides ja retseptides. Mõned kõige kuulsamad lamedad leivad on Vahemere piirkonna pita, India naan, Lõuna-Ameerika tortilla ja Itaalia focaccia.
Kuid meile meeldib eriti selline lame leib, mida serveeritakse nagu pitsat, mille peal on mitmesugused täidised ja kaste, mis seob selle kõik kokku. Just sellist retsepti tutvustab Flat Bread kerge ja flirtivana.
Selle väikese rue René Boulanger'i poe terrassil või letilaua juures on kokk esitanud lõunamenüü, mis koosneb erinevatest lamedatest leibadest, millest mõned on püsivad, teised ajutised; neid pakutaksekvaliteedi, suuremeelsuse ja naudingu eest üsna mõistlike hindadega.
Meile meeldib näiteks Benedicte'i lame leib (11 eurot) samanimeliste munade stiilis, kus on pošeeritud muna jooksva munakollase, peekoni, forellimari ja hollandiasekastmega; või Tarama lame leib (10 eurot) tarama ja pomeloga. Ja alati on see tõeline pilvike kui hubane voodi.
Uued bistronoomilised toidud on niisama maitsvad, lisaboonuseks on see, et neid serveeritakse hea huumoriga ja nendega kaasneb klaas veini, mille on hästi välja valinud peakokk. Järgmisena on suussulavad croquetas de cochon 'id (8 eurot), mida saab kasta zaatariga (et südametunnistust leevendada), ja rikkalik viil omatehtud pâté en croûte'i (12 eurot), mis on maitsestatud karrihõnguga.
Klassikalised artišokid barigoule on saanud kiire grillimisega (11,50 eurot) uue pöörde, mis annab neile maitsva suitsuse maitse; ja lõpetuseks suurepärane tükk kaheksajalga (13 eurot), mis on suupisteline, kuid ikkagi sulav, koos kirbe Sichuani piparkastmega, kuhu paned hea meelega oma leivatüki tagasi.
Olgu tegemist siis tänavatoidu või bistronoomilise köögiga, Flat Bread on saanud uue ilme ja see on täiesti mõistlik!
Ametlik sait
www.instagram.com
