Datsha, eksperimentaalne laud ja selle peidetud baar Spootnik - Kindlasti suletud

Arts et Métiers 'is, täpsemalt restoranis Datsha, mis juba mõnda aega tagasi uuendatud ja mille pliidi taga on viimasel aastal töötanud peakokk Baptiste Trudel , on asjad tõusuteel. Baptiste Trudel võtab üle tippkokk Alexia Duchêne'i, kes avas restorani 2020. aastal, ning duo Vincent Bessy ja Joao DaSilva, kes jagasid Datshas paar kuud oma väikseid taldrikuid.

Nüüd on kord noorel peakokal Baptiste Trudelil, keda on nähtud ka Top Chef 2021. aasta väljaandes, kes on võtnud üle ohjad selles proteiinses kohas, mis on nii bistroomiseks restoraniks esimesel korrusel kui ka ööklubiks koos oma varjatud baariga Spootnik keldris. Datsha asub vaid kiviviske kaugusel Gaîté Lyrique'ist ja soovib oma külalistele pakkuda täielikku kulinaarset ja sensuaalset elamust. Ja kas ta on võitnud kihlveo?

Unustage eelmise peakoka duo väikesed jagamisplaadid; Baptiste Trudel on otsustanud naasta klassikalisema menüü juurde, mis sisaldab 2 amuse-bouch'i, 4 eelrooga, 5 pearooga, millest ühte saab jagada kahekesi, ja 2 magustoitu. Siiski on peakoka köök see, mis ta on alati olnud ka oma eelmistes kohtades - näiteks Mordu Saint-Germainis-: eksperimentaalne, ainulaadne ja loominguline.

Ja miski ei ole nii ebatavaline koht, mida arhitekt Svetislav Ekmesic on hoolikalt sisustanud, mille kõrged laed, taevast langevad lopsakad taimed, tööstuslikud klaasist katused ja suur avatud köök, mis kiirgab häid lõhnu, on just nii ebatavalise köögi väljapanekuks. Datshas on kõik see olemas ja toidud on sama võluvad.

Alustage lamedast leivast (15 eurot), mis on üks peakoka tunnusroogadest, ja luuüdi (20 eurot), mis on delikaatselt vürtsitatud tzatziki ja praetud šalottsibulaga, et lõhkuda rasva ja luuüdi pehmust. Coq en vin en croûte (18€), mis on prantsuse versioon traditsioonilisest pâté en croûte'ist, on samuti originaalne, nagu ka langustiinid (24€) XO-kastme ja toorkreemiga, mis peidavad oma parimad küljed nii õrna loori alla, et oleksime kurvad, kui seda lõhkuksime.

Järgmisena tuleb lohutav roog, mis tabab tõeliselt: lambasadul apelsini ja safranikastmega (40 €), ning roog, mis ühendab mere ja maa, vastavalt peakoka esimesele armastusele: verivorst (34 €) seepia, seente ja kanaemulsiooniga; õnnestunud abielu. Lühike reis Normandiasse, augu (9 eurot) näol, ja oleme valmis liikuma menüü magusa poole juurde.

• Loe ka
• Bistronoomilised restoranid Pariisis, meie parimad aadressid
• Top Chef restoranid Pariisis, meie parimad aadressid
• Pariisi parimad speakeasies: kust leida need hästi hoitud saladustega peidetud baarid

Magustoidud olid sarnaselt edukad: pirnil, shisol ja sarapuupähklitel põhinev looming (12 eurot) ja krõbe tussikeel kõrvetatud valge šokolaadi ja rummi (12 eurot). Need on ajastuga kooskõlas olevad magustoidud, milles on vähe suhkrut ja mis kombineerivad tekstuure, temperatuuri, maitseid ja peeneid kombinatsioone, et luua delikaatne lõpptulemus. Kuigi toidud ei ole odavad, on Datsha kogemus kindlasti kõrvalepõikeid väärt.

Kui õhtusöök on lõppenud, ei ole kogemus veel kaugeltki läbi. Minge trepist alla, et avastada restorani all asuv kosmilise välimusega peidetud baarSpootnik! Selle sisustus ja kujundus viitavad Venemaa kosmose vallutamisele, mille keskmes on pöörlev orbitaalskulptuur.

Kogu õhtu jooksul saate nautida kokteile, mille on loonud mixoloogid John Lenoir ja Dylan Kavak. Mis puutub muusikasse, siis iga õhtu segavad residentidest DJ-d, kes rõõmustavad pidulisi. Aperitiiviks enne õhtusööki Datsha's või pärast sööki, et õhtut pikendada!