Nomaadlik restoran Ventrus avas hiljuti oma uksed Parc de la Villette'i südames, Canal de l'Ourcq'i ja Canal Saint-Denis' ristumiskohas.
Ventruson keskkonnasõbralik ettevõtmine, mille eesmärk on muuta Pariisi elanike suhe restoraniärisse eelkõige oma toitude, aga ka väga originaalse ja võimalikult looduslähedase arhitektuuri kaudu.
Täielikult puidust ja klaasist valmistatud suurepärane restoran on tõeline arenev majake, mille arhitekt François Muracciole on kujundanud nii, et see sobituks võimalikult loomulikult maastikuga.
See on nii ilus kui ka geniaalne ning säästab keskkonda tänu jäätmete taaskasutamise, vee filtreerimise (mis vähendab tarbimist 80% võrreldes tavalise restoraniga) jaratsionaalse energiakasutuse vooruslikule mudelile.
Köögis võtab 2021. aasta oktoobris toimuva külaskäigu ajal restoranis esimesena juhtohjad üle Juliette Brunet, kes on töötanud Alain Passard'i, Alain Ducasse'i ja Greg Marchand'i köögis ning jagab meiega oma inspiratsiooni Itaaliast ja Jaapanist. Hiljem võtab Ventrus vastu mitu noort peakokka, mis on Ventruse asutaja, pühendunud gastronoomi Guillaume Chupeau idee.
Lühimenüüs on 2 eelrooga, 2 pearooga ja 2 magustoitu, mis tõstavad esile hooajalisi tooteid, ning kaks valemit: eelroog/põhiroog või pearoog/dessert 25 euro eest, eelroog/põhiroog/dessert 30 euro eest. Lihtne ja tõhus. Meie külastusel valisime eelroa, pearoa ja magustoidu, et saada üldine ettekujutus Ventruse köögist.
Siin pakutakse ilusaid tooteid kõige lihtsamal kujul, et näidata kõike parimat, mida loodus pakub. Alustades sellest rougette'i salatist, mis on lihtsalt kaetud sarapuupähklite, kapparite ja parmesaniga, aga ka sellest puntarelle'ist, kuulsast katalaani sigurivõrsetest, mida saadab hõrk viil vasikapea ja anšoovise maitseaine.
Kaks lohutavat rooga , kaunilt esitletud ja ausalt öeldes väga head, järgnevad: veisepõsk, köögiviljad, riisipilaf ja selle lihamahl, mida me kastme viimase tilgani; ja röstitud lillkapsas, püree, tabbouleh ja väikesed hapukurgid, mis lummavad kogu. Kerge, maitsev ja hooajaline, Ventruse roogades on kõike seda.
Lõpetame magusalt Brillat Savarini ja tsitruseliste juustukoogiga, mis on juustu ja magustoidu vahel asuv taldrik, mis üllatab ühtesid ja rõõmustab teisi; ning poseeritud pirn, šokolaad ja tonkakreem; kõik hooajalised maitsed.
Selle ilusa , kööki, ökoloogiat ja arhitektuuri ühendava projekti jaoks on nüüd avatud broneeringud. Ärge viivitage selle aadressi avastamisega, kus iga detail on osa ökoloogilisest ja kohalikust lähenemisest .
Ventrus lahkub 2023. aasta mai lõpus uutele seiklustele Prantsusmaale!
