Champs-Elysées' aedade vastas asuva 5-tärnihotelli La Réserve Hôtel & Spa majesteetlikust uksest sisse astumine on elamus omaette. Luksuslikele kullatud saalidele järgnevad intiimsemad salongid, kus on pehmed diivanid ja dekoratsioon, milles on vanad puitpaneelid ja -liistud, mis avastati uuesti hotelli renoveerimise käigus - tõeline kutse reisile .
Ideaalne koht gastronoomilise ekspeditsiooni alustamiseks Le Gabriel'is, mis on La Réserve'i kahest restoranist La Pagode de Cos'i kõrval üks, mis sai avamise aastal, 2016. aastal, kaks Michelini tärni .
Reisimine on teema, mille peakokk Jérôme Banctel valis pärast Le Gabrieli taasavamist pärast tervisehäireid, et viia gurmaanid reisile tema kodumaalt Bretagne' ist Aasia kaugemate paik adeni, täpsemalt Jaapanisse, mis on tema südame- ja inspiratsioonimaa .
Enne degusteerimist külalistele jagatud reisipäevikusse koondatud selle pika ja arvukate pööretega teekonna eri etapid meenutavad juba lugedes tuhandet paika ja sama palju maitseid, mida peakokk on oskuslikult korjanud eri kontinentidelt, kujuteldava ja väga isikliku maailmakaardi mõlemalt poolt.
Nii laseme end käest kinni võtta ja juhatada läbi roogade, mis pärast klaasfassaadi eemaldamist paljastavad lummavad aroomid ja laitmatu valmistamise . Alates sushist punase tuunikalaga, mis on marineeritud satay-kastmes ja mida me ühe suutäiega eelroaks haarame, kuni käru, mis avaneb maagiliselt maitsvate mignardite jadale, võitis ekskursioon kapten Bancteli seltsis meie gurmaanimaitse ja meie reisijate südame.
Unustamatu meelte teekond , mis on põnevaid avastusi ja vahepeatusi täis.
* * *
Tatar-kraaker ja suitsusardiin / Kartulid, nori merevetikad ja Kristal Kaviari kaaviar
Läätsekrõpsud, suhkrustatud munakollane ja marineeritud šalottsibulad / Punapeeditartlett ja leegisuitsulõhe
Aurutatud blini kappari, kornišonide, sibula ja vutimunaga
Kristal Kaviar quenelle ja kiltturskipannkoogi blancmange
Lõhe konfit miso, bataadimahlas keedetud bataadi ja greibimahla reduktsiooniga
Hirsiseemned ja Mehhiko punane pipar
Peakokk Jérôme Bancteli signatuurroog
Röstitud artišokid, sakura-geel, barigoule-kaste
Bretagne'i sinine homaar merevees pošeeritud ja Binchotaniga viimistletud
Kõrvitsaseemnete pralinee ja Jaapani maitseainetega rayu maitsestatud pähklipallid
Kammkarbid, mustad trühvlid, lehtkapsas, rooskapsad
Kammkarbi habemahl ja verjamahl
Sealiha terriin, kartulid, nori merevetikad
Isigny kreemiküpsis ja karploomad - austrid, kukeseened, merikarbid ja merikarbid
Colonnata angerjas ja peekon, krõbe porru mädarõikaga
Veiselihakonsomme ja punane vein
Challans pardi, Apiciuse vürtsid, õunamarmelaad
Pardimahl, kääritatud Medjool-kuupäevade maitseaine
Calisson revisited
Laim, karamelliseeritud mandlid, miso-vanillijäätis, bergamoti besee
Greibidessert
Greibimannee, samphiri ja austrilehed
Šokolaadidessert
Valge veiniga valmistatud tselluloos, punase palsamiäädikaga valmistatud oad, profiterolid šokolaadikastmega
Šokolaadikaste punase palsamiäädikaga
* * *
Gabriel'is saab kulinaarseid emotsioone kogeda kolmest menüüst: menüü "Escales" (lõunasöök 3 käiguga, 75 eurot), menüü "Virée" (lõuna- ja õhtusöök, menüü 5 käiguga, 145 eurot) ja menüü "Périples" (lõuna- ja õhtusöök, menüü 8 käiguga, 195 eurot). Hooajale vastavalt on praegu saadaval ka menüü "Hunting" (280 eurot), kus pakutakse parimaid loomi.
Kuupäevad ja ajakava
Alates 21. november 2024
Koht
La Réserve Paris - hotell ja spaa
42 Avenue Gabriel
75008 Paris 8
Juurdepääs
Franklin D. Roosevelt (rida 1 - 9)
Ametlik sait
www.lareserve-paris.com
