Kümme aastat on möödunud sellest, kui hämmastav kokk Jacky Ribault pani oma noad maha aadressil Rue Amelot 50. Kümme aastat sellest, kui tema esimene restoran, mille poeetiline nimi on Qui Plume La Lune, avas oma uksed. Kaua enne Vincennes'i L'Ours' i ja selle tähistatud kööki võitis peakokk Ribault just siin püsikülastajad, uudishimulikud möödakäijad ja Pariisi peened gurmaanid. Ta sai 2014. aastal Qui Plume la Lune'ile tähe.
Pärast seda, kui ta lahkus 11. arrondissementist oma Vincennes'i peidupaiga kööki, on tema usaldatud mees, peakokk Jean-Christophe Rizet, võtnud asutuse juhtimise üle. Ja edukalt, sest kuulsa punase teejuhi täht on säilinud, peaaegu 3 aastat hiljem.
Säilitades Qui Plume La Lune'i tugevat identiteeti ja väärtusi, on peakokk Rizet, kes on Charolais' taluniku poeg, kes töötas La Truffière'is mitte vähem kui 15 aastat, süstinud sinna oma nägemuse gastronoomilisest köögist, mis austab ilu ja headust, šikseid visuaale ja silmatorkavaid maitseid, pöörates tähelepanu lühikestele turustuskanalitele ja hooajalistele toodetele.
Sest siinkohal seab köök ainult ühe piirangu: hooaegade austamine. Peakokk Jean-Christophe Rizet laseb end juhtida sellest, mis tuleb, ja ammutab oma roogade loomisel inspiratsiooni ümbritsevast keskkonnast. Röstitud kuninglik langustiin, laimilehtede kreem ja roheline sebratomatisorbett; pannil praetud foie gras, vadouvani meeäädikaga ja maisikooremulsiooniga... partituur on kirjutatud hetkega.
Oma 10. aastapäeva tähistamiseks on Qui Plume la Lune'ile tehtud uuenduskuuri ja samal ajal on see 24-lt 40-le kaanele laiendatud, mille sisekujundus on sametist, toorainetest ja kuivatatud lilledest - vaadake üles ja vaadake imposantseid rippuvaid taimi!
Nii et kasutame seda imelist aastapäeva ära, et võtta julgelt ette ja astuda sisse Qui Plume la Lune'i ustest, kus meid juhatab tähelepanelik personal, sõbralik sommeljee, kes tunneb oma pudeleid peensusteni, ja peakokk, keda me usaldame täielikult. Ja peabki, sest Qui Plume la Lune pakub gurmaanidele 4 menüüd, kuid mitte à la carte menüüd, mis tähendab, et me peame laskma oma maitsemeelel vabalt tegutseda.
Rohkem kui sõnad, me tahaksime teid koos meiega viia gastronoomilisele reisile meie vapustava lõunasöögi ajal Qui Plume la Lune'is. Ainuüksi roogade ilu vääriks tervet punkti kiitust - peedist valmistatud krõbeda lehe hõrkus üllatab paljusid, mis on kena noogutus L'Ours' ile, mis oli meid juba varem sama geomeetrilise motiiviga üllatanud.
Ja siis on veel maitsekombinatsioonid, mis on tuntud oma kokkusobivuse poolest - suitsuangerjas ja Neuvici kaaviar - või need, mis esmapilgul tunduvad vastandlikud - aprikoosisorbett ja hernekuljee -, kuid mis lõpuks sobivad suurepäraselt kokku ja panevad meie maitsemeeli tantsima.
Loomulikult väärib märkimist ka hoolikus originaalsete maitseainete - Egiptuse dukkah, sakura äädikageel, Jaapani kirsiõied - ja taimede puhul, mis taaselustavad ühe maitse siin või ühe kastme seal - kanarbiku lehed, mere aster - suhtes. Kas tasub mainida, et liha ja kala kvaliteet ning nende täiuslikkuseni küpsetamine võitis meie heakskiidu? Marineeritud tuunikala, mida serveeritakse poolküpsetatult, sulab suus; pannil praetud foie gras, põske ja kreemjas; Charolles'i veisefilee, nii õrn.
Suurepärased eelroad
Pehmeks keedetud muna, kergelt suitsutatud mozzarellakreem, dukkah ja meekaramell
Tapiokkakrõpsud, tursa tarama ja sakura äädikageel
Väike tuile, baklažaanikaviar ja Fontaine'i lõhe mari
Alsaatia pretsell, säilitatud sidrunivõi ja maitsetaimed.
Maa ja meri
Läätsesalat hele läätsemulsiooni, suitsuangerja ja Neuvic'i (Dordogne) kaaviariga
Valge tuunikala, marineeritud sake'is ja sojasegus, serveeritud poolküpsetatult, trompetikõrvitsad, paprika-punase pipra maitseaine, beurre blanc emulsioon, kikerherne lehed
Peakokk Jean-Christophe Rizet' signatuurroog
Praetud foie grasmerilehe, asteri, punaste marjadega, krõbedate pitside ja punase veini kastmega, portveini reduktsiooniga ja mustsõstranektariga.
Charolles'i veisefilee, verbenaga maitsestatud hernekreem, naeris, spinat, vähendatud lihamahl
Juustud: Charolais, Comté de 2017, Fourme de Montbrison, Soumaintrain, Langres, kuivatatud puuviljavõi, kirsikompott, salat.
Suurepärased magustoidud
Aprikoosisorbett, aprikoosikompott, herneküla, jasmiinikreem, aprikoosisiirupis pošeeritud värske aprikoos, hapukas vahukomm
Šokolaadi gianduja-kreem, heinamousse, sarapuupähkli riiv, crumble, värske mustsõstra ja mustsõstraküla.
Armsad mignardid
Kapsas basiilikuga
Puuviljapasta viinapuu virsikuga
Šokolaaditrühvel
Üks on kindel: me tuleme tagasi.
Kuupäevad ja ajakava
Alates 21. juuli 2021
Koht
Qui Plume La Lune
50 Rue Amelot
75011 Paris 11
Ametlik sait
quiplumelalune.fr
