Number 3: Yvelines'i kohaliku ja jätkusuutliku gurmeerestoran, mis on hinnatud tärniga.

Numéro 3 on selle elegantse restorani nimi, mis asub Vallée de Chevreuse'is ja kus austatakse Yvelines'i piirkonna tooteid, mida Laurent Trochain, kohalike toodete suhtes kirglik peakokk, regulaarselt välja kaevab. On möödunud 20 aastat sellest, kui ta ja tema abikaasa teenisid oma esimese tärni endises kõrtsis, kus nad nüüd meid oma "vi-gétale" köögiga kostitavad...

Tremblay-sur-Mauldre'i ajaloolise küla südames, kus kunagi käisid sellised kunstnike ikoonid nagu Picasso ja Blaise Cendrars, asub diskreetne restoran Numéro 3, mida tasub külastada. Juba 20 aastat on Julie ja Laurent Trochain muutnud vana kõrtsi suurepäraseks söögikohaks, mille kaasaegne, disainerite poolt kujundatud keskkond sobib ideaalselt kokku nende loodusliku ja jätkusuutliku kulinaarse filosoofiaga.

Laurent Trochain, keda on koolitanud sellised meistrid nagu Pierre Gagnaire, väärtustab Ile-de-France'i piirkonna ja eelkõige Yvelines'i piirkonna kohalikke tooteid, järgides kindlalt taimepõhist lähenemist, unustamata seejuures liha, mida kasutatakse säästlikult, mis on täiuslikus kooskõlas tema köögiaia ja kohalike väiketootjate toodanguga.

Numéro 3 kulinaarset kogemust saab nautida kahe juhtmenüü kaudu:"L'Orangerie" ja"Le Vert Buisson". Esimeses kasutatakse liha ja kala maitseainetena, et rõhutada taimset toitu, samas kui viimane on täielikult taimepõhine. " Minu köök on vi-gétale'i köök: taimne köök, mida maitsestatakse loomse päritoluga maitsete ja tekstuuridega. Taim on töödeldud nii, et taime on igas minu roogis peamine element. Liha ja kala rikastavad minu kulinaarset valikut suitsuse, joodi või vürtsika noodi või tekstuuriga," ütleb Laurent Trochain.

Proovisime Orangerie menüüd külastades. Pange tähele, et menüü muutub regulaarselt vastavalt hooajale ja kokkade avastustele, kes otsib Yvelines'i piirkonnas pidevalt uusi käsitööliste ja tootjaid. Meie menüü algab eelrooga, mis valmistab suulae ette erinevate maitsete jaoks. Yolin, maisijahust ja Thoiry safranist valmistatud valmistis, mida saadab butternut-kõrvits ja kohalik vesikress, mida täiendab Jouy en Josas'i Fumerie du Coin'i kammkarbi suitsune magusus Eric'i kammkarbi. See eelroog tähistab kohalike toodete sulandumist koos elegantsi puudutusega.

Valge oa roog kombineerub harmooniliselt Bazainville'i Ferme du Loup Ravissant'ist pärit pannil praetud pardifoie gras 'ga, mille tekstuuri ja sügavust lisavad nööpseened ja rapsiroog.

Pastinaak, maguskartul ja kapsas moodustavad teise pearoa aluse, mida täiendavad Vicq'i Ferme des Limousines'ist pärit õrnad vasikalihaseljad, mis kõik on seotud õrna salveijuga, mis pakub mahedate maitsete ja maitseroheliste aroomide harmooniat.

Magusat mõõdet esindab suurepäraselt magustoit Sao Tomé tumedast šokolaadikreemist ja sorbetist, mida saadab röstitud pirn kohaliku J. Thomase mee ja makadaamiapähklitega, mis loob täiusliku tasakaalu magususe ja tekstuuri vahel.

Menüü lõpetab "Sweet Herb Garden", mis on originaalne looming, mis kutsub teid avastama aromaatsete aiaürte maitseid magusas versioonis, mis on üllatav ja värskendav lõpp söögile.

Vert Buissoni menüü pakub vahepeal maitsvat alternatiivi, kus tõelisteks staarideks on aia köögiviljad, mille kõrvale pakutakse näiteks suitsutatud orgaanilist tofut ja porgandit trühvlivõiga.

Numéro 3 ei oleks täielik ilma Ludovic Bisot', MOF Fromager'i juustuvaliku ja Emile Winocouri erakordse leivata, mis lõpetavad kulinaarse elamuse. Lisage sellele veel oma põhjapoolsed juustud, nagu Marroilles ja Aveni lihapallid, ja te olete juustusõprade taevas. Julie ja Laurent Trochaini lugu selles Vallée de Cheveuse'i rahupaigas on tõeline gastronoomiline eepos, mida kroonib Michelini tärn, mis tõestab nende talenti ja kirge köögi vastu, mis ühendab endas maitse, kvaliteedi ja vastutustundlikkuse.

Iga roog jutustab oma loo, loo maitsete ja värvide poolest rikkalikust piirkonnast ning kirest köögi vastu, mis austab ja väärtustab oma päritolu. Restoran, mis on kolmapäevast laupäevani avatud ainult õhtuti ning laupäeval ja pühapäeval lõunaks, annab peakokale palju vaba aega, et teha uusi avastusi piirkonnas. Samuti toob see kokku kohalikud tegijad, kes ei pruugi üksteist tunda. Laurent Trochaini pühendumine kohalike liikide, näiteks Houdani kana, säilitamisele rõhutab tema sügavalt juurdunud soovi aidata kaasa piirkonna gastronoomilise pärandi säilitamisele.

Lühidalt öeldes on Numéro 3 oma sooja atmosfääri ja terrassilt nähtava aiaga suurepärane koht, kus ennast või kedagi teist kostitada. Lõpuks tunnete end siin nagu kodus, sest siin on laitmatu teenindus, suurepärane toidu- ja veinipaaritus ning peakoka naeratus, kes ei kõhkle kunagi tulemast ja tervitamast lauas istuvaid kliente.

Yolin, Yvelines'i kulinaarne eripära, mille on loonud Michelini tärniga tunnustatud kokk Pariisi 2024. aasta olümpiamängude jaoks.
Pariisi 2024. aasta olümpiamängude eel tutvustab Yvelines'i piirkond oma kulinaarset eripära: Yolin. See Michelini tärniga pärjatud peakoka ja säästva gastronoomia innuka propageerija Laurent Trochaini loodud roog kehastab piirkonna toodete ja inimeste autentsust. [Loe rohkem]

Number 3: Yvelines'i kohaliku ja jätkusuutliku gurmeerestoran, mis on hinnatud tärniga.

Päevik

_