La Scène Thélème, Rudy Langlais' Michelini tärniga pärjatud restoran.

La Scène Thélème, Pariisi 17. linnaosas asuv konfidentsiaalne Michelini tärniga pärjatud restoran, vahetab peakokka ja pakub meile nüüd Rudy Langlais' andeid, kellele meeldib köögis Jaapanit ja Prantsusmaad ühendada.

Me suundume Scène Thélème'i, konfidentsiaalsesse restorani, mida nüüd juhib peakokk Rudy Langlais. See Michelini tärni saanud restoran asub ideaalselt rue Troyon'i tänaval 17. arrondissementis ja pakub kõike, mida vajate suurepäraseks meelelahutuseks.

Sinna jõudes avastate klaasist katuse ja lava vahel mitu ruumi, millest tuleneb ka selle koha nimi, mida kunagi kasutati etenduste korraldamiseks.

Rudy Langlais ' köök Scène Thélème'is mängib hooajalisuse ja toodete puhtusega. Prantsuse ja Jaapani mõjutustega toidud on austusavaldus maale. Rudy Langlais on sündinud Angers'is, Pays de la Loire'i piirkonna südames, ja alustas oma gastronoomilist karjääri Saumuri hotellikoolis õppides. Tema püüdlused tipptaseme poole viisid ta seejärel Alain Ducasse'i prestiižsesse brigaadi Le Meurice'isse, kus ta täiustas oma kulinaarset kunsti.

Just selles kontekstis kohtus ta peakokk Yoshitaka Takayanagiga. Nende koostöö kestis seitse aastat, kõigepealt Agapé's, seejärel La Scène Thélème'is. Takayanagi juhendamisel tekkis Rudy'l kirg Jaapani gastronoomia vastu ja ta õppis tundma kööki, kus tehnika on rafineeritud, rõhutades toodete loomulikkust ja hooajalisust.

Köögiviljad, lilled, maitsetaimed, puuviljad ja seened on pärit väiketootjatelt. Eriti populaarsed on Prantsusmaal toodetud Jaapani köögiviljad. Alates 2021. aastast teeb Scène Thélème koostööd Anna Shojiga YASAI talust, mis kasvatab Touraine'is Jaapani köögivilju.

Tulge ja avastage selle suurepärast menüüd nõudlikele gurmaanidele. Õhtul ootab teid sisukam menüü.

Alustame toreda diivanite kolmikuga:

Mochi suitsutatud paprika ja vana mimolette'i juustuga
Kurgi- ja forellimari-tartlet, merevetikakreem ja verjuice-geel
Binchotani söekapsas, suitsutatud angerjakreem ja Terryaki geel, meie lemmik.

La Scène Thélème, le restaurant étoilé par Rudy Langlais - A7C5080

Jätkame värske amuse bouche'iga: Chawanmushi metsküüslauguga, mis on omamoodi jaapani flan, mis on valmistatud dashi puljongist, mida saadavad herned, verbena tarretis, yuzu ja koriandri lilled, mis lisavad veidi vürtsi.

Siis tuleb esimene eelroog, mis osutub lahja lihatartariks marineeritud karulaugu ja mädarõikaga. Selle peal on naeriselehed ja ponzu-geel. Koos seesami vinaigrette'iga on see imeline avastus.

Siis pearoog: Jaapanisöegrillitud kollasaba kombu merevetikates säilitatud daikonradika ja hetke köögiviljadega. Kogu roog on kastetud küpsetatud oliiviõliga maitsestatud köögiviljadashiga.

Eeldessert on mojito laimigeeli ja Perrier'i veega. Meile meeldib piparmündi ja laimisorbeti pepi, mida saadavad Granny Smithi õunaviilud, rumm ja Perrier'i geel, mis särab suus.

Magustoiduks on aeg peakoka signatuurmagustoiduks: maasika- ja rabarberipavlova, vaniljageel ja sabékasu (sake lees) jäätis. Imeline avastus, mis sarnaneb pigem kerge, koheva hõljusaare tekstuuriga.