Kas olete tuttav restoraniga Narro ja selle maitsva menüüga, mille autoriks on Chikuda Kazuma ? Või olete ehk sattunud Baillotte'i ja selle kokk Satoshi Amitsu poolt kokku pandud imemaitsvate roogade lummusesse? Kui olete tuttav nende kahe pealinna gurmee-aadressiga, siis on teil õnne, sest Calice on end sisse seadnud Ladina kvartalis!
Calice on Narro ja Baillotte'i omanike uue aadressi nimi, mis asub vastavalt 5. ja 6. linnaosas. 18. jaanuaril 2024 avatud Calice'i puhul otsustas Julien Alainijuhitud meeskond jääda pealinna südamesse, asutades kaupluse aadressil rue de Bazeilles 5 (5. arrondissement), vaid 10-minutilise jalutuskäigu kaugusel Narro'st.
Mida siis Calice 'i uksest sisse astudes oodata? Selle uue ja kolmanda aadressi puhul Pariisis on omanikud seekord lootnud kontseptsioonile, mis ühendab kaks erinevat atmosfääri. Lõunasöögi ajal pakub restoran tipptasemel kööki Narro ja Baillotte'i gastronoomilises vaimus. Õhtul on teine atmosfäär, kus on veinibaar ja väikesed taldrikud, mida saab jagada. Kõik see toimub suurepärases 120 m² suuruses ruumis, kus on klaasist katus ja Itaalia graniidist leti.
Nagu oma suurte vendade puhul, on ka Calice'i eesmärk avastada ja maitsta looduslikke, orgaanilisi ja biodünaamilisi veine, mille on välja valinud sommeljee Thomas Legrand. Hetkel on menüüs umbes sada veini. Kuid see valik peaks kuude jooksul laienema, lisades rohkem grands crus'e, nagu sõbralik kelner Théo meile kinnitab.
Kulinaarse poole pealt pakub Calice meie maitsemeeli maitsvaid kulinaariaettepanekuid , mille on välja mõelnud Narro peakokk Chikuda Kazuma, kes on nüüd Calice'i kaasomanik ja peakokk. Ja selle uue seikluse puhul ei ole Jaapani päritolu peakokk üksi, sest teda toetab noor peakokk Louis Fedide, kes on äsja Londonist naasnud.
Meil oli õnne avastada ja maitsta Chikuda ja Louis' i roogasid lõuna ajal, lisaboonuseks oli hingemattev vaade avatud köögile, kus noor, dünaamiline meeskond on hõivatud. Menüüs sel lõunalauas? Kolm eelrooga, kolm pearooga ja kolm magustoitu. Alustame maitsva suitsutatud kollasaba gravlaxiga, mida sublimeerib sake'i puljong, mõned koji sibulad, tsitrusviljad ja talvised redised. See on suurepärane võimalus alustada Kazuma loovuse avastamist. Vastupidi, veisetartar kääritatud õunte, Mont d'Or'i sifoni ja krõbedate riivsaiaga.
Calice'i kulinaarne kogemus jätkub imemaitsva taldrikuga agnolotti-pastat, mis on ohtralt kaetud suitsutatud ricotta'ga, mida saadab peterselli krõbe, seeneemulsioon, must küüslauk ja maapähklid, ning õrna pardifilee, mis on sublimeeritud uskumatu apelsinigastrique-kastmega, mille lisandiks on salsifilee, maapirni artišokid ja põletatud veriapelsin. Lisaks sellele, et need taldrikud võrgutavad meie maitsemeeli juba esimesest suutäiest alates, on nad ka suurepäraselt esitletud.
Calice'is on magustoidud kujundanud Louis, kondiitritoodete asjatundja. Soovitame kindlasti proovida ühte kolmest menüüs olevast magustoidust. Kakaoarmastajatele soovitame uskumatut ja nii maitsvat kuuma šokolaadimousse'i, mis on kookosjäätise ja kookoshelvestega, röstitud kakao ja oliiviõli tilgutusega. See on surematu!
Kui eelistate puuvilju, siis laske end ahvatleda punaste puuviljade vacheriin litsi-maskarpoonikreemi, vaarikasorbeti ja roosi emulsiooniga. Menüü muutub regulaarselt, sõltuvalt hooajast ja peakoka kapriisist. See on hea võimalus Calice'ile regulaarselt tagasi tulla, et maitsta uusi kulinaarseid pakkumisi!
Õhtul on atmosfäär teistsugune, kus pakutakse prantsuse stiilis tapasid, mille on taas loonudChikuda Kazuma. Nagu lõuna ajal, on rõhk Prantsuse terroirilt pärit ülimaitsvatel toodetel (liha Huguenini lihunikelt, mereannid Ostrennist, sink Le Noir de Bigorre'ist jne), kusjuures Jaapani köögi viitab meid reisile.
Menüüs on näiteks vasikalihatartar au couteau, orgaanilise täiusliku muna, lillkapsa, hapukurkide ja koriandriga, mahlakas taldrik islandi merisiiliga (mida me saime proovida) ingveriporgandikreemiga, brioche-tuule nori ja bergamoti emulsiooniga, Kabocha gnocchi grillitud Binchotaniga või omatehtud ramen trühvli dashi, karamelliseeritud sealiha kõhu, krõmpsuvate köögiviljade ja yuzu maitseainega, unustamata siidrikaramelliga glasuuritud kammkarbonaadi, mida saatis maapirnide kreem vanilliga.
Ühesõnaga, siin on kulinaarne aadress, mida tuleks võimalikult kiiresti avastada, enne kui selle võtavad üle hulgaliselt gurmaanid!
Koht
Chalice
5 Rue de Bazeilles
75005 Paris 5
Ametlik sait
www.calicerestaurant.fr