ONYX, uus 4 meetri kõrguse Onyx-seinaga gurmeerestoran

Juulis 2024 avatud uhiuus gurmeerestoran ONYX pakub Michelini tärniga pärjatud peakokk Nassim KOUTA kööki šikkas ja hubases keskkonnas. Kahel tasandil võlub teid majesteetlik 4 meetri kõrgune Onyxi marmorist sein.

Kaubamajade linnaosas ja vaid mõne sammu kaugusel Galerie Lafayette'ist on äsja avatud Marki & CO perekonnagrupi uhiuus restoran.

Kaunistamine kuni viimase detailini

Pärast Shiro Paris 6ème, Sphère Paris 8ème ja Passionné Paris 9ème edu on ONYXist saanud kontserni uus gastronoomiline lipulaev.

ONYXi kaks korrust pakuvad kaunist, valgusküllast ruumi, kus saab lõuna- või teeaega nautida, eemal Boulevard Haussmanni saginast ja sebimisest.

Kui õhtu saabub, on see valguste mäng ja vaoshoitud atmosfäär, mis soodustab intiimseid õhtusööke. Tagantjärele valgustatud 4-meetrine oonüüksmarmorist sein ja stiilne trepp annavad sellele magnetilisele kohale ainulaadse särtsu.

Michelini tärniga pärjatud peakokk Nassim KOUTA

ONYXi peakokk tegutseb kirest lähtuvalt. Pärast seda, kui ta oli teismelisena püüdnud saada juristiks, läksid asjad paika tema piirkonna suurejoonelise château köögis toimunud praktika ajal: unistus sõnadest muutus unistuseks kätest ja gastronoomiast.

Ta alustas oma karjääri oma kodulinnas Angers'is, töötades Michelini tärniga pärjatud peakoka Pascal Favre d'Anne'i juures.

Nassim KOUTA on teinud märkimisväärse gastronoomilise karjääri, töötades koos mitmete Michelini tärniga tunnustatud peakokkadega, sealhulgas Alain Ducasse'i (Plaza Athénée), Akrame Benallali, Romain Mederi, Emmanuel Piloni (praegu kolme tärniga tunnustatud Monaco Louis XV peakokk), seejärel 5-tärnilise hotelli peakokk Lõuna-Korsikal, enne kui ta naasis Pariisi, et töötada Michelini tärniga restoranis Avenue Montaigne'il.

Loovus ja esteetika

ONYXi menüüs esitatakse toidud läbi peamise toote, mida peakokk on otsustanud oma retseptis esile tõsta.

Selle avamenüü jaoks on meil "La Truite " marineeritud papaiaga, suitsutatud sabayoniga ja mirabelli ploomi maitseainega.

Eelroaks võite proovida ka "Le Veau ", tartari peedimaitsest, krõbedast vaarikast, küpsest Comté juustust ja vutimunadest. "Seepia" suitsutatud angerja, sidrunikaviari ja põletatud sidruni maitseainega on värske ja elav suvine eelroog.

Pearoaks on võimatu mööda lasta suurepärasest Filet de Boeuf Cacao, peterselli kompressioon, petit épeautre, beurre noisette emulsioon, jus réduit. Teine ikooniline roog selle suve menüüs on röstitud kaheksajalg, kohviemulsioon, pimento del piquillo maitseaine, röstitud brioche ja maapähkel, või krõbe kuldvasikas, nelgi emulsioon, Spritz-stiilis maitseaine, vähendatud jus.

Alex ROCHELi kaunid (ja head!) magustoidud

Kondiitri peakokk on jätnud oma esiliistu oma teise asetäitjale restoranis Sphère, et tulla ja kostitada teid oma tipptasemel küpsetistega ONYXis. Väärib märkimist, et restoran on avatud ka teetundide ajal, mis rõõmustab seda entusiasti, kes armastab tõelist kondiitritoodet ja gurmeetoitu.

Alex ROCHEL pakub teile oma 1000 Feuilles Signature 'i pööratud lehttainast, intensiivselt röstitud vaniljekreemi ja Tonka oa karamelliga. Laske end ahvatleda Charlotte Revisitée 'ga, mis on Savoya küpsisepõhjaga, tagetes ganache'ga ja värskete maasikate/konfiti/happemahlaga, mis on kuumade suvepäevade jaoks hädavajalik.

Kakao fännid on rõõmsad maapähkli/Bailey's šokolaaditordi üle, mille aluseks on kakaoküpsis, namelaka dulcey/Bailey's, Guanaja kreem, grué nougatine, väga gurmee!

Lõunasöögi ajal saate end ONYXis hellitada eelroa/põhiroog või pearoog/dessert lõunamenüüga hinnaga 35 €. Õhtul saate valida 5-astmelise carte blanche menüü (amuse bouche, 2 eelroa, 2 pearooga, magustoit) hinnaga 89 €.

Suurepärane köögimeeskond, kes tahab aidata teil avastada oma peene köögi rõõme, ja entusiastlik meeskond ees, on kindel, et ONYX on teie suvine kulinaarne avastus!