Uue aasta lähenedes on aeg teada saada, millised uued restoranid avatakse 2025. aasta alguses. Pariisis tõotab talv olla sama päikesepaisteline kui kunagi varem, sest Montorgueil' ist kiviviske kaugusel avatakse uus kreeka restoran : Ypseli.
Tegemist on restoraniga, kuid see on ka baar, mis omakorda peidab endas toidupoodi ja deli, kust saab osta võileibu. Kõik ühes kohas. Kõik, mida sa pead tegema, on tõmmata tagasi paksud kardinad, et minna restoranist delikatesse ja tagasi. Erinevalt suurest enamusest Pariisi kreeka restoranidest, mis kasutavad folkloristlikku sinimustvalget sisekujundust, on Ypseli valinud kreeka gastrotavernade karmi ja valmis disaini, millel on 5 meetri kõrgused laed ja kiltkivist kuppel koos juugendstiilis kellaga, ja kõik see asub ajaloolise mälestisena loetletud hoones.
Meeskond selgitab: "Nagu bistronoomia Prantsusmaal ja neotrattoriad Itaalias, on ka Kreeka viinud oma kulinaarsed traditsioonid tänapäevale gastrotavernade liikumise abil, mis on Ateenas viimastel aastatel olnud väga dünaamiline. Mis on selle idee? Uus põlvkond kokkasid, kes töötavad käsikäes kohalike tootjate ja viinamarjakasvatajatega, et uuendada klassikalise repertuaari inspiratsiooni kaunite toodetega".
Ettevõtte asutajaskonda kuuluvad Syméon Kamsizoglou, kes on töötanud Frédéric Antoni, Joël Robuchoni ja Jean-François Piège'i köögis, peakokk Fragiskos Dandoulakis ja Delphine Pique. Üheskoos on nad välja mõelnud kreeka köögi, mis on ühtaegu tuttav ja kaasaegne: kreeka lambaliha oliiviõlipannkoogiga, kaheksajalg confit baklažaanidega, seitse tundi keedetud kikerherned... Odüsseia läbi Kreeka terroiride, mida tuleb peagi avastada.
