Jos olet lumoutunut Bulot Bulot'n, 18. kaupunginosan kuuluisan äyriäistiskin, lumoihin, Étienne Ryckeboer on sinulle varmasti tuttu. Yli kaksi vuotta sen jälkeen, kun tämä maanviljelijöiden pojanpoika avasi ensimmäisen pariisilaisen toimipisteensä, hän on nyt synnyttänyt toisen lapsensa. Hänen nimensä? Papi. Uudeksi gourmet-osoitteekseen Étienne Ryckeboer on valinnut pääkaupungin 9. arrondissementin, kivenheiton päässä Folies Bergèresistä.
Mitä Papi tarjoaa sinulle? Ystävälliseksi ja vaatimattomaksi lähiöravintolaksi kuvailtu ravintola tarjoaa maukasta "paluuta perusasioihin tuoreilla, kausittaisilla ja usein paikallisilla tuotteilla, jotka on hankittu vastuullisilta tuottajilta ja käsityöläisiltä ".
Herkuttelemaan asiakkaidensa makunystyröitä Étienne Ryckeboer on palkannut huipputiimin, johon kuuluu lahjakas japanilainen kokki Akira Sugiura (koulutettu Tsuji Choun koulussa Tokiossa ja Michelin-tähdellä palkittujen kokkien kanssa Toscanassa, ja hän on työskennellyt myös Lumenissa), joka vastaa tuoreesta pastasta ja jälkiruoista. Thierry Delabre, jota kuvaillaan"hapantaikinan paaviksi ", tekee pizzataikinasta ylevää.
Lopuksi, jotta Papista tulisi viettelevä ja säihkyvä paikka, yrittäjä on luottanut kuuluisaan Neri&Hu-toimistoon, joka vastasi kaupungin oopperatalon kunnostuksesta. Sisätiloissa voit lumoutua tästä modernista mutta ystävällisestä sisustuksesta, joka on ympyrän muotoinen. Vinkki: jos etsit täydellistä pöytää romanttista illallista varten, valitse pöytä kadulle avautuvan suuren ikkunan vierestä.
Papin ruokalista on "vilpitön, yksinkertainen ja tyylikäs ", ja se sisältää tuoretta kotitekoista pastaa, luomujauhoista ja luonnonmukaisesta hapantaikinasta valmistettuja pizzoja sekä Akira Sugiuran matkojen ja löytöjen innoittamia ravioleja ja udonia. Rutiinin rikkomiseksi ravintola esittelee joka kuukausi uuden ruokalistan. Mikä parasta, yksi tai kaksi ruokalajia vaihtuu päivittäin.
Olemme kilttejä ja annamme sinulle muutaman ruokalajin à la carte -listalta ruokahalusi herättämiseksi. Valitse aluksi laadukkaita leikkeleitä, kuten tämä 24 kuukauden ikäinen Leon-naudanlihasta valmistettu makkara tai Béarnin chorizo. Valitse muuten yhtä maukkaat alkuruoat, kuten tämä uskomaton lautasellinen vasikkatatakia, ponzuhyytelöä ja munakoisotartaria. Juuri sopivia makuja, jotka osuvat kohdalleen!
Rakastuimme myös stracciatellaan, jonka päälle on herkästi aseteltu sitrushedelmiä, lohen mätiä ja yuzua. Jälleen kerran kokki on voittanut meidät puolelleen tällä makujen harmonialla.
Pääruokana yksi kokeilemisen arvoinen ruokalaji on vain 9,50 euron hintainen klassikko Margh, jossa on tomaattia, mozzarellaa, oliiviöljyä ja tuoretta basilikaa. Etsitkö jotain omaperäisempää? Kokeile Gomogia, jossa on gorgonzolaa, mozzarellaa ja kantarelliä, tai herkullista Ibécoa (tomaattia, 40 kuukauden Bellota-kinkkua, coppaa, savustettua mozzarellaa ja rucolaa).
Pidätkö enemmän japanilaisista nuudeleista? ValitseCacio e pepe -tyylinen Udon, jossa on parmesaania, voita, pippuria ja täydellistä kananmunaa, tai uskomaton"mezzaluna" -ravioli. Rakastan tätä ruokalajia, jossa on hienovarainen ja mestarillinen yhdistelmä täydellistä ravioli-taikinaa, mustekalamustetta, mustekalaa, kukkakaalia, sardellia ja kermaa. Todellinen nautinto!
Emme tietenkään voineet pysähtyä tähän, joten annoimme periksi makeiden ruokien houkutukselle, jossa oli toisaalta rosmariinilla pussitettua valkoista persikkaa, persikkakeittoa ja makeaa kermaa ja toisaalta herkullista suklaamoussea, giandujaa ja kaakaomurskaa. Värien ja tekstuurien leikki ilahdutti jälleen kerran makuhermojamme.
Kaiken tämän seuraksi Papi tarjoaa luonnon viinejä, joskus luomuviinejä, usein ranskalaisia mutta myös muista maista, jotka sommelier Ismaël Dhaoui on valinnut.
Yksi asia on varma: sen lisäksi, että Papi ilahduttaa makunystyröitäsi ja silmiäsi, se saa sinut tuntemaan olosi kotoisaksi ystävällisen ilmapiirin ja lämpimän vastaanoton ansiosta!
Alkoholin väärinkäyttö on vaarallista terveydellesi. Juo kohtuudella.
Päivämäärät ja aikataulut
Peräisin 1. syyskuu 2020
Paikka
Papi
46 Rue Richer
75009 Paris 9
Hinnat
Charcuterie : €7 - €14
Dessert : €8 - €10
Entrée : €8 - €12
Pizza : €9.5 - €18
Pâte : €12 - €19
Virallinen sivusto
www.instagram.com
Lisää tietoa
Avoinna maanantaista lauantaihin klo 12.00-14.15 ja klo 19.00-22.30. Sunnuntaisin suljettu 34 paikkaa
