Bombance, bistronominen ravintola , joka on piilossa rue des Blancs Manteaux'n varrella, Marais'n alueen sydämessä, on täynnä ilkivaltaa ja ilkivaltaa. Sen vedenvihreän julkisivun ja suurten kuvaikkunoiden takana on kolme ystävää: Louis ja Paul ruokasalissa, seuranaan Guillaume, keittiömestari, joka on työskennellyt gastronomisissa ja Michelin-tähdillä palkituissa ravintoloissa - Le Grand Véfour, Le Lancaster, La Régalade. Kaksi jälkimmäistä tapasivat Ferrandin penkeillä. Hyppäsimme ovella.
Pidimme paikasta heti. Viesti on selvä: kausittainen, alueellinen keittiö, paikalliset tuotteet hankitaan mahdollisimman läheltä tuottajia, edulliset lounasmenut (24 euroa alkuruoka/pääruoka/dessertti, 28 euroa koko menu) ja lyhyt, usein vaihtuva menu.
Se on houkutteleva ruokalista, jossa vuorottelevat suuret ranskalaiset klassikot (upea pâté en croûte vasikan kinkusta, herkkusienistä ja hanhenmaksasta; 16 €) ja oodi kasveille kaikessa komeudessaan (tämä värikäs kasvisruokalautanen, joka koostuu vihanneksista ja suolakurkkuista tuhannella ja yhdellä eri tavalla; 18 €).
Myös sisäelimet ovat osa ruokalistaa, kuten tämä pirullinen sian koipien pressé ja salaatti punakaalista ja etikasta (14 €) tai paikan tunnuslaji, bataatti(42 €), joka on runsas ja jossa on morelleja, morellikastiketta ja keltaista viiniä sekä perunoista tehty millefeuille. Tämä ruokalaji saa meidät unohtamaan kesän ja löytämään syksyn maut uudelleen, aivan kuten kauden viimeinen Mirabelle-luumumuruoka.
Juomien osalta ravintola keskittyy ranskalaisiin luonnonläheisiin viineihin, mutta ei pelkästään niihin. Kaikki soi, aivan kuten muukin. Ihana löytö, joka jättää sinut hymyilemään.
Paikka
Bombance
40 Rue des Blancs Manteaux
75004 Paris 4
Virallinen sivusto
www.bombanceparis.fr
