Matka, puolalaisen keittiömestari Piotr Korzenin gourmet-ravintola Matka.

Myönnämme, että olemme aika innoissamme tästä avauksesta, sillä puolalaisia ravintoloita - ja itäeurooppalaisia ravintoloita yleisemminkin - ei ole Pariisissa kovinkaan paljon, ja se on sääli. Puolalainen keittiömestari Piotr Korzen on juuri avannut ensimmäisen ravintolansa nimeltä Matka, jonka tarkoituksena on pyyhkiä pois kaikki ennakkoluulot puolalaisesta keittiöstä.

Huono keittiö? Hieman liian perinteinen? Keitetyt perunat ja kaali kaikissa muodoissaan? Ehkä, mutta ei vain sitä! Puolalainen keittiö on myös maalaismaista, aitoa ja jopa suorastaan gastronomista, jos kokenut kokki valmistaa sen. Ja juuri niin Piotr Korzen tekee!

Vuonna 2015 Ranskaan saapunut kolmekymppinen on työskennellyt joissakin hienoissa ravintoloissa, kuten Mandarin Orientalin Sur-Mesure-ravintolassa, jossa hän vietti viisi vuotta Thierry Marxin johdolla, ennen kuin hän siirtyi bistrokeittiön pariin Boulogne-Billancourtissa sijaitsevassa La Machine à Coudes -ravintolassa, jossa hänestä tuli keittiöpäällikkö.

Tänä toukokuussa kokki hyppää syvään päähän avaamalla Matka-ravintolan(äiti puolaksi), joka on kunnianosoitus hänen kulttuurilleen ja kansallisuudelleen. Lämpimän ja kodikkaan sisustuksen ( takka!) sekä tyypillisten itäeurooppalaisten kuvioiden ansiosta ravintola vie herkkusuut 1900-luvulle.

Piotr Korzen tarjoaa à la carte -listalla gastronomisen version puolalaisen keit tiön suurista klassikoista, kuten chlodnik (12 €), yllättävän virkistävä borssi, joka on kuorrutettu punajuurella, käyneellä punajuurella, kurkulla ja tillillä, sekä salceson (13 €), juusto, joka on maustettu juustokumilla ja sinappikurkulla; hienolla perunamuusilla, lehmäjuustolla ja karamellisoidulla sipulilla täytetyt pierogit (23 €), jotka kastetaan smetanaan; tai golabki (26 €), erinomainen lammasconfitilla täytetty kaali, jonka seurana on useita runsaita tomaatti- ja sienipyreetä sisältäviä quenellejä.

Jälkiruokien osalta löydät varmasti maan perinteisiä kakkuja, kuten raparperisernikin (14 €), joka on puolalainen versio juustokakusta, ja makowiecin, joka on unikonsiemeniä, suklaata, saksanpähkinöitä ja kermaista marenkia sisältävä kakku.

• Lue myös
• Uudet italialaiset ravintolat Pariisissa, parhaat osoitteemme
• Pariisin uudet ravintolat, parhaat osoitteemme
• Pariisin uudet katuruokaravintolat, vinkit ja hyvät osoitteet

On ilo nähdä (vihdoin) puolalainen keittiö siinä paikassa, jonka se ansaitsee: nykyaikaisen, gastronomisen pariisilaisen ravintolan pöydässä, joka ei ole unohtanut alkuperäänsä.

Tämä testi suoritettiin ammatillisen kutsun puitteissa. Jos kokemuksesi poikkeaa meidän kokemuksestamme, ole hyvä ja ilmoita siitä kommenteissa.