Huomio gourmet-esteetikot ja poikkeuksellisten paikkojen ystävät - Pariisissa on uusi helmi, ja se loistaa kirkkaasti 16. kaupunginosassa. Tervetuloa Maison Baccaratiin, jossa kristallitaide kohtaaAlain Ducassen kulinaarisen huippuosaamisen. Tämä legendaarinen kartano, joka on kuuluisa kimaltelevista kattokruunuistaan ja legendaarisista juhlistaan, on toivottanut kauneuden ja hyvän ruoan ystävät tervetulleiksi vuodesta 2003 lähtien. Tänään osoite avaa uuden luvun historiassaan avaamalla Alain Ducasse Baccarat -ravintolan. Laita siis makuhermosi (ja silmäsi) valmiiksi, sillä täällä on kyse vain kimalluksesta!
* * *
Uudenvuodenaaton menu 2025 Ducasse Baccaratissa490€/hlö Ruoka- ja viinipareineen 740€Jättipapu, poutargue
Bouillabaisse-hyytelöä, jossa on merisiilin kieliä ja rapeita vihanneksia.
Landesin ankanliemi à la Rossini
Sinistä, valkoista ja vaaleanpunaista hummeria
Saint Pierre keltaisen viinin ja sienien kanssa
Paahdettua ankanpoikasta, katajankaalia, crostiniä
Brillat-Savarin saksanpähkinöiden kera
Valmistamamme suklaata, Taggiasca-oliiveja
* * *
Jo ennen kuin astut sisään, sävy on asetettu. Harry Nuriev, yksi maailman kysytyimmistä suunnittelijoista, on osoittanut jäljittelemättömällä otteellaan kunnioitusta lasimestareiden taidoille ja kuvittanut ne graffitikaiverruksin käytävän kivilaatassa.
Hieman kauempana sisätiloissa, aivan Baccarat-putiikin ohi, uppoutuminen jatkuu lasimaalausvirtuoosi Pierre Tatinin suunnittelemassa valon kappelissa, joka johtaa pian Jérémie Attalin kuvittelemaan puutarhaan (kärsivällisyyttä, se on vuodeksi 2025).Sen vieressä on vaikuttava suuri portaikko, jonka yläpuolella on Tuzlan kattokruunu 157 valaisimella. Suunnittelija Marcel Wandersin 9 000 kristalliriipusta heijastuu Monumental Vase -maljakko, ja Jean-Guillaume Mathiaut'n raakatammiveistoksia on esillä siellä täällä ja täällä kaikkialla.
Hienovarainen tasapaino historian ja nykyaikaisuuden välillä huipentuu Bernard Neveun johtamaan maistelukellariin, jossa voit ihailla Gérard Garousteen tekemää Alchimie-freskoa, joka kuvaa kristallin alkemialliseen valmistukseen tarvittavia elementtejä. Lyhyesti sanottuna, tulet hämmästymään... jo ennen kuin istut alas syömään.
Tiesimme, että hän on haute cuisine -mestari, mutta Alain Ducasse on jälleen kerran yllättänyt meidät kokeilulla, jota hän itse kuvailee " gastro-virkistykseksi ". Michelin-tähdellä palkittu keittiömestari, joka työskentelee Christophe Saintagnen ja Robin Schroederin kanssa, uudistaa viihdyttämisen taidon ainutlaatuisella, herkällä ja hieman oudolla menulla, joka tarjoillaan täysin uudistetussa ruokasalissa, jonka taustana ovat Jean-Guillaume Mathiaut'n teokset.
Tänä syksynä suuntaamme Provenceen. Alkuruoaksi on tarjolla "kurpitsaa, kahvia ja fetaa", jossa on hienostuneisuutta ja luonnetta, yksinkertaista mutta värikästä "nauriita, rucolaa ja hunajaa" tai "Jardin de Provence", Niçoise-salaatti, jossa on uskallettu tehdä kaikkea (sorbettia, oliiveja, parmesaani-hiilihydraattigranitaa, pinjansiemeniä). Pääruokien makuja on tarjolla maasta ja merestä: "sinistä, valkoista ja vaaleanpunaista hummeria", jonka makua lisäävät ruusuemulsio ja tapioka, tai "paahdettua ja confitoitua norjalaista naudanlihaa", jonka makua lisäävät cébette ja kaakaonibsit.
Jälkiruokana pidämme hunajalla ja oliiviöljyllä kierretyistä viikunoista, jotka viettelevät jopa ne, jotka vastustavat tätä hedelmää (tunnustan syyllisyyteni!), ja niiden mukana on saksanpähkinäpikkuleipää, ennen kuin siirrymme juuston pariin. Kahvi ja Ducassen tehtaan suklaat viimeistelevät lounaan tyylikkäästi.
Kaikki tämä tietysti yhdistettynä Baccarat-lasien kanssa, mikä luo rentoa ja iloista ylellisyyttä.
Baccarat House voidaan muuntaa jokaiseen toiveeseesi sopivaksi, olipa kyse sitten tyylikkäästä ja tehokkaasta bisneslounaasta, romanttisesta illallisesta tai cocktail-tauosta Midi-Minuit-baarissa.
Baarin ruorissa tunnettu sekoittaja Margot Lecarpentier tarjoaa omaperäisiä cocktaileja alkoholin kanssa tai ilman, ja ne ovat aina luonteikkaita. Keskipäivästä keskiyöhön voit myös nauttia teetä, samppanjaa ja leivonnaisia sekä tyylikkäässä että helposti lähestyttävässä ilmapiirissä, joka sopii erinomaisesti improvisoituun tapaamiseen tai improvisoituun tête-à-tête -tilaisuuteen.
Kokemus ulottuu paljon pöydän ulkopuolelle. La Maison Baccarat herättää legendaarisen juhlasalinsa henkiin kuukausittaisilla kulttuuri-illoilla, joissa järjestetään konsertteja, luentoja ja taiteellisia esityksiä. Kirjallisuus, musiikki, teatteri, muoti... mitään ei jätetä sattuman varaan, jotta Roaring Twenties -aikakauden juhlava ja avantgardistinen henki säilyisi. Kaikki tämä tietenkin Baccarat-kruunujen loistavien riipusten alla.
Baccarat-talo on todellinen hyvän maun temppeli, johon tullaan katsomaan, maistelemaan ja ihailemaan. Olitpa sitten gourmet, taiteen ystävä tai vain utelias, löydät täältä kokemuksen, joka sopii sinulle: ylellinen, iloinen, mutta ei koskaan pelottava.
Oletko siis valmis kilistämään Baccarat-lasiasi tässä poikkeuksellisessa paikassa?
Päivämäärät ja aikataulut
Peräisin 17. syyskuu 2024
Paikka
Baccarat
11 Place des États-Unis
75116 Paris 16
Pääsy
M°Boissière
Hinnat
Menu déjeuner : €90
Menu dîner : €240
Virallinen sivusto
ducasse-baccarat-paris.com