Riistaa metsästysmenulla Bellefeuille'ssa, Pariisin Saint Jamesin Michelin-tähdellä palkitussa ravintolassa.

Metsästyskausi on alkanut, ja sen myötä Pariisin gourmet-ravintoloihin on tulossa ruokalistoja, joilla kunnioitetaan erityisesti riistaa. Pariisin Saint James-hotellin Michelin-tähdellä palkittu ravintola Bellefeuille on mukana ja esittelee uuden keittiömestarin Grégory Garimbayn suunnitteleman metsästysmenun, joka ilahduttaa lihaa ja luonnetta rakastavia nautiskelijoita.

Perinteisen syysmenun lisäksi tämä hienoimmalle ranskalaiselle riistalihalle omistettu menu on saatavilla vain muutaman kuukauden ajan. Yksi syy on se, miksi sitä ei kannata jättää väliin, ja toinen on se, että tämä menu tarjoaa viehättävän ja maukkaan yhdistelmän hyvin perinteisiä reseptejä (kuten jäniksen à la royale, jota tarjotaan tässä kahdella eri tavalla - Antonin Carêmen ja senaattori Couteaux'n - tai upeaa Pithiviers-kuoretta sinisorsanlihasta) ja nykyaikaisempia ja siten persoonallisempia luomuksia.

Bellefeuillen rauhallisessa sisustuksessa nautit tämän viiden ruokalajin menun hintaan 320 euroa per vieras tai 440 euroa viini- ja ruokaparien kanssa. Huomaa, että menu on itse asiassa runsaampi kuin miltä se näyttää: mainostettujen viiden ruokalajin lisäksi kolmikko amuse-bouches-annoksia saa sinut tunnelmaan heti saapuessasi, ja sen jälkeen ruokalistalla ei mainita Sparassis-sienen ympärille perustuvaa ruokalajia, joka saapuu yllätyksenä - ja mikä yllätys!

Vastaavasti herkkää ruusunmarjajälkiruokaa edeltää virkistävä viinirypäleisiin perustuva jälkiruoka. Molemmat ovat nuoren ja lahjakkaan kondiittorikokin Coline Doussinin työtä, joka tuliAuberge Nicolas Flamelista, kokki Grégory Garimbayn edellisestä osoitteesta.

Loput, höyhenissä ja turkiksissa, kuvissa.

• Lue myös
• Ravintolat, joissa syödä riistaa Pariisissa, meidän parhaat osoitteet metsästyskauden aikana
• Tähtitieteelliset ravintolat Pariisissa, parhaat osoitteemme
• Gastronomiset ravintolat Pariisissa, parhaat osoitteemme

* * *

Välipala bline-taikina, kermaisia kantarelli-sieniä, comté-juustoa, mustaherukoita, tuoreita yrttejä

Naudanlihapihvi, pastrami-mausteita, pelkistettyä naudanlihapihviä, Kristal-kaviaaria.

Raaka harmaa katkarapu, katkaravut hyytelössä, kevätsipuliöljy, katkarapujauhe.

Keltaisessa viinissä paahdettu Sparassis des Vosges, keltaisen viinin ja paahtomehun emulsio, Colonnata-pekonin huntuTuore viikuna, saksanpähkinöitä, saksanpähkinämauste, Sparassis-siruja .

Punaisen peltopyyn raviolia juuri naposteltu, peltopyyntitäytettä eri koostumuksilla Haudutettua hanhenmaksaa, herkkusieniä, sinapinversoja, raastettua piparjuurta, peltopyyntikonsommé, Alban valkotryffeliä

Puolikypsytettyä hirvenlihaa tartar, Colonnata-pekonia Mausteinen majoneesi, sinapinsiemenkurkkuja, vesikrassia, kuivattua hirven selkäjauhetta .

Pithiviers ranskalaista riistasorsaa, Landesin hanhenmaksanlihaa, kaalia, abatis-täytettä

Beauce Hare à la royale Antonin Carêmen tyyliin Foiegras, selleripyree ja sokeroitu kvittenipyree

Sénateur-tyylinen Beauce-jänis VeitsetEffiloché ja kuninkaallinen kastike

Muscat- ja Chasselas-rypäleet sorbetissa, vaaleanpunaiset viinirypäleet, laakeripensaan ja tasmanialaisten marjojen kanssa infusoitu verijuice .

Ruusunmarjat hillossa, sorbetissa, lämpimässä kastikkeessa ja kokonaisia sokeroituja hedelmiä Vaniljalla täytetty jogurtti, Fontainebleau, kevyesti paahdetut marengit Katajainen marja-maitoemulsio

Lämmin kastanja-kuorrutettu briossinpäällinen, jonka päällä on paahdettua kastanjajäätelöä, kastanjasipsejä.

Maitobarketti, karamellisoitu maitokuorikakkupohja, maitohilloa, maitomoussea ja vaniljajauhetta.

Kvittenitatin raakakerman kanssa

* * *

Ravintolat, joissa syödä riistaa Pariisissa, meidän parhaat osoitteet metsästyskauden aikana
Metsästyskausi on nyt avattu. Nyt on täydellinen aika tutustua Pariisin ravintoloihin, joissa tarjoillaan herkullisia riistaruokia. [Lue lisää]

Tämä testi suoritettiin ammatillisen kutsun puitteissa. Jos kokemuksesi poikkeaa meidän kokemuksestamme, ole hyvä ja ilmoita siitä kommenteissa.