Sapinhoa on vaikea olla huomaamatta sen suurella, kirkkaan keltaisella terassilla. Tämä Butte Montmartren pienellä aukiolla sijaitseva portugalilainen ravintola on ilahduttanut paikallisia asukkaita siitä lähtien, kun se avattiin kolme vuotta sitten. Ravintolan perustaja Rafael Dos Santos halusi kunnioittaa portugalilaisia juuriaan.
Nimi (portugaliksi"pieni rupikonna" ) on kunnianosoitus hänen isoisälleen, joka sai lempinimen "sapo" kotikylässään Paradassa, Bragançan alueella. Myös sisustus muistuttaa perinteistä portugalilaista tavernaa alkuperäisessä mutta nykyaikaisessa tyylissään: seinillä on atsulejoja, lattialla mukulakiviä ja pöydissä terrakotta-astioita.
Rafael on kotoisin maanviljelijä- ja viininviljelijäperheestä, ja hän on saanut rakkautensa kauniisiin ja hyviin tuotteisiin, jotka ovat peräisin mereltä ja maalta. Tämän jalon näkemyksen hän jakaa ravintolan keittiömestarin Rachel Fontanierin kanssa, joka kuvittelee perhekeittiön, joka kunnioittaa vuodenaikoja ja maata - tietämyksen, jonka hän on hankkinut ollessaan permakulttuuritilalla Alentejon alueella Portugalissa.
Luomuvihannekset ovat paikallisia ja kala on peräisin kestävästä portugalilaisesta kalastuksesta, ja myös muut tuotteet on hankittu täydellisesti. Mikä olisikaan parempi tapa olla varma siitä, että tuotteet ovat huippulaatua, kuin turvautua perhepiiriin? Eräs Rafaelin serkuista tuo maahan käsityöläisjuustot, samoin kuin makkarat (leivästä, siipikarjasta, oliiviöljystä ja valkosipulista valmistettu Alheira ja Butelo, savustettu luumakkara), jotka ovat peräisin toiselta pikkuserkulta.
Sapinhon tunnelma illallisella (lounas ja illallinen vain lauantaisin) on mahtava, ja ystäväporukat kokoontuvat mielellään yhteen nauttimaan lasillisen hyvää viiniä. Viini on tämän pienen 28-paikkaisen tavernan toinen tukijalka, ja hyllyissä on noin viisikymmentä portugalilaista ja ranskalais-portugalilaista viiniä. Myös cocktaileissa on neilikoiden maan makuja, kuten tässä Porto Tonicissa, jossa on kuivaa valkoista portviiniä, tonicia ja sitruunaa.
Lautasella on paljon löytöjä, kuten tämä Portugalille tyypillinen turskahiutale (23 €), johon on sekoitettu sipuliconfitia, oliiveja ja höyrytettyjä perunoita, joiden maku muistuttaa röstiä, tai tämä pirullinen valkoisten papujen muhennos (22 €), joka muistuttaa cassoulet'ta ja jossa on vasikanreittä, paahdettua possua ja herkullista portugalilaista chorizoa.
On mahdotonta olla maistamatta pöydässä kolmessa erässä tarjottavia ilmaturskakeittoja (9 €), jotka ovat ravintolan myydyin tuote sen avaamisesta lähtien, eikä se tule poistumaan ruokalistalta lähiaikoina. Aterian päätteeksi tarjolla on myös madeiralaista bataattikakkua (8 €), joka on rommimaista.
Sapinho tuo vuodenajan mukaan vaihtuvan ruokalistan lisäksi osan Portugalia Pariisiin ympäri vuoden ja juhlistaa suuria portugalilaisia festivaaleja, kuten kesäkuussa järjestettävää Festas dos Santos Populares -juhlaa, jolloin sardiineja grillataan kiloittain, syyskuussa järjestettäviä sunnuntaigrillijuhlia ja marraskuussa vietettävää kastanjajuhlaa.
Mitä tulee omistajan toiseen osoitteeseen, L'Escalieriin, 2025 näyttää olevan täynnä uutta kehitystä, joten pysykää kuulolla, jotta saatte selville, mitä Rafael Dos Santosilla on varastossa!
Missä syödä hyvää pastéis de nata -ruokaa Pariisissa? Hyvät osoitteemme
Haluaisitko syödä ikonisia pastéis de nata -juustoja Pariisissa? Tässä ovat parhaat paikat, joista löydät tämän portugalilaisen keittiön tunnuksen! [Lue lisää]
Tämä testi suoritettiin ammatillisen kutsun puitteissa. Jos kokemuksesi poikkeaa meidän kokemuksestamme, ole hyvä ja ilmoita siitä kommenteissa.
Missä syödä hyvää pastéis de nata -ruokaa Pariisissa? Hyvät osoitteemme
