Cassoulet on ranskalaisen keittiön tunnusomainen ruokalaji, joka on peräisin Languedoc-Roussillonin alueelta Etelä-Ranskasta. Lohturuokaa par excellence, joka valmistetaan valkoisista pavuista, sian-, lampaan- tai ankanlihasta ja makkaroista, jotka kypsennetään hitaasti saviastian nimellä"cassole".
Cassoulet'n historia ulottuu useiden vuosisatojen päähän. Legendan mukaan ranskalaiset sotilaat keksivät sen keskiajalla ruokkia itseään sadan vuoden sodan piiritysten aikana. He käyttivät mitä heillä oli käsillä - valkoisia papuja, sianlihaa ja makkaraa - ja keittivät ne saviastioissa, joita kutsutaan cassoleiksi.
Cassoulet'sta tuli suosittu ruokalaji kaikkialla Ranskassa , ja sitä pidetään nykyään ranskalaisen keittiön symbolina. Cassoulet'staon kuitenkin olemassa useita reseptejä, joista jokaisessa on omat ainesosansa ja muunnelmansa. Alkuperäinen Languedocin cassoulet-resepti on tunnetuin, ja se koostuu valkoisista pavuista, sian-, lampaan- tai ankanlihasta ja makkarasta.
Toulousen cassoulet-reseptissä käytetään ankkakonditoria ja toulousilaisia makkaroita, kun taas Castelnaudaryn cassoulet-resepti erottuu muista resepteistä hanhikonditorian, sianlihan tai -lavan, makkaran ja sianlihan nahan ansiosta. Nämä kolme kaupunkia ovat vuosikymmenien ajan taistelleet siitä, mikä on oikea cassoulet-resepti!
Joka tapauksessa cassoulet on edelleen energinen ja maalaismainen ruokalaji, jota on hyvä nauttia heti, kun lämpömittareiden elohopea laskee. Taattua herkkua!
Ranskalaisten suosikkiruokiin kuuluva cassoulet tarjoillaan usein erityistilaisuuksissa tai perhejuhlissa, mutta se on myös erittäin suosittu Pariisin brasserie-ravintoloissa ja ranskalaisissa ravintoloissa ! Jos siis etsit Pariisista runsasta ja lohdullista cassoulettia, tämä on oikea paikka!
Au Pied de Cochon, gourmet-ruokaa Les Hallesissa yötä päivää.
Brasserie Au Pied de Cochon ihastuttaa päivällä ja illalla sekä pariisilaisia että turisteja perinteisellä ja runsaalla ranskalaisella keittiöllään. Legendaarinen osoite, jota kannattaa kokeilla ainakin kerran elämässäsi. [Lue lisää]
Les Fabricants: ravintola, jossa on lohduttavia, runsaita ja kohtuuhintaisia ruokia.
Les Fabricants on hyvä naapuruston osoite, josta on tullut todellinen instituutio Pariisin 11. kaupunginosassa. Täältä löydät ystävällisen paikan, jossa tarjoillaan kotiruokaa erinomaisella hinta-laatusuhteella. Äläkä anna silmiesi kasvaa liian suureksi vatsallesi: ruoat ovat erittäin runsaspiirteisiä. [Lue lisää]
L'Auberge Pyrénnées Cévennes, aito pariisilainen gourmet-bistro.
L'Auberge Pyrénnées Cévennes on Pariisin 11. kaupunginosassa sijaitseva vanha bistro, joka on ilahduttanut ruokailijoita perinteisellä keittiöllään jo yli 100 vuoden ajan. Pierre Négrevergnen kaksi vuotta sitten haltuunsa ottama ravintola ilahduttaa edelleen hyvän ja runsaan ranskalaisen keittiön ystäviä. Pidätkö pâté en croûtesta, blanquettesta ja cassoulet'sta? Tässä on osoitteenne! [Lue lisää]
Benoit Paris, Alain Ducassen Michelin-tähdellä palkittu bistro Les Hallesissa...
Alain Ducassen Michelin-tähdellä palkittu Benoit Paris -ravintola, joka on ollut nautiskelijoiden maamerkki vuodesta 1912 lähtien 1. arrondissementissa, on ihastuttava muistutus entisaikojen Pariisista. [Lue lisää]
Le P'tit Canon, 17. kaupunginosan bistro.
17. kaupunginosan uuden ravintolan P'tit Canonin ruutupöytäliinoissa tarjoillaan runsaita, kotitekoisia bistro-klassikoita. [Lue lisää]
D'Chez Eux, paikallista ruokaa 7. kaupunginosan sydämessä.
Jos rakastat Jacques Chiracin tavoin hyvää ruokaa ja arvostat perinteistä ranskalaista keittiötä, suuntaa D'Chez Eux -ravintolaan, joka sijaitsee vain kivenheiton päässä Les Invalidesista. Sinua odottaa herkuttelu! [Lue lisää]
Bon appétit!
