Wonderland, la pâtisserie insolite - salon de thé

Direction Alésia et la pâtisserie Wonderland de Rodolphe Groizard. Cet ancien chef d'un restaurant étoilé s'est pris de passion pour les trompe-l'œil et dédie sa pâtisserie-salon de thé à des créations originales aussi surprenantes visuellement que gustativement. Cactus, fauteuil, manège ou bien statue Moaï font partie de ses desserts qui vont faire ravage à votre table !

Vous goûterez bien un fauteuil ? Chez Wonderland, la question se pose fréquemment. Dans cette petite adresse de l'avenue du Maine, dans le 14e arrondissement, Rodolphe Groizard propose depuis 2019 de drôles de pâtisseries. Après 12 ans passés par un restaurant étoilé, où il a été élu chef pâtissierde l'année 2017 pour l'ouest de la France par Gault & Millau, ce chef plutôt réservé met ses connaissances techniques à rude épreuve.

Les huit pâtisseries du moment, des entremets individuels et une tarte de saison, lui ont demandé de longues réflexions. Selon ses propres mots, il "pousse la matière première jusqu'à ses limites" pour proposer à chaque fois un gâteau original, qui surprendra par ses saveurs et son rendu visuel.

Mais le résultat est sans appel : sa Pause brandy, une pâtisserie en forme de fauteuil aux saveurs chocolat fumé et crème brulée au whisky tourbé, est une belle réussite, autant que son Armelle, l'un des desserts signature qui revisite la pomme d'amour à la passion et aux amandes grillées.

On a aussi craqué pour le Bonzaï, au thé matcha et sésame noir et sur le Cactus. L'Edelweiss nous a fait de l'œil avec son accord coco-passion et crème de marron, et le surprenant Fantasia, avec sa forme de carrousel d'enfant et ses saveurs chocolat framboise et caramel au beurre salé nous forcera à revenir. Toutes les pâtisseries sont en format individuel, mais le chef nous rassure : on peut faire des mises en scène pour les occasions particulières comme les dîners de famille et les anniversaires.

Wonderland est aussi un salon de thé, qui peut accueillir 12 personnes à l'intérieur et 8 en terrasse aux beaux jours. Dans ce lieu, Rodolphe a conçu toute la décoration avec sa chérie, ils ont même réalisé les tables pour tout dire. Il est fier du travail accompli, malgré les difficultés ; pour lui, s'installer à Paris était une nécessité pour révéler son art culinaire, il n'aurait pas pu vendre ses desserts dans une autre ville.

À coté de cela, le chef propose des petites douceurs : bonbons de chocolat, granola maison, glaces de saison vendues toute l'année (coup de cœur pour la glace infusée dans la cire d'abeille), mais aussi des snacks salés, idéal pour les déjeuners sur le pouce : croques-pain au paprika, avec du lard séché, reblochon fermier et chorizo (8 euros), salades composées avec des légumes de saison et soupes de saison. Une cuisine simple et saine qui respecte la saisonnalité des produits.

Voilà donc une adresse à garder pour des pâtisseries qui en jettent, et un repaire pour aller prendre thé et café dans le 14e !

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