"Le nom Healfy (nom de la marque, ndlr.) je l'ai choisi pour le côté santé : j'accentue peu sur ça, mais c'est le fait de réduire complètement le lactose et le gluten qui m'a sauvée, c'est ce que je veux promouvoir. Je voulais faire des gâteaux, aider les autres et faire comprendre qu'on peut changer les mentalités."
Une histoire très personnelle de résilience et d'alimentation
"J'ai lancé le 21 septembre 2022 ma marque, ça fait un an et 4 mois. Je suis basée à St-Ouen avec mon labo, je n'ai pas de lieu de vente pour le moment. Tout a démarré car je suis tombée malade en janvier 2019. J'ai une Polyarthrite Rhumatoïde, une maladie inflammatoire des articulations. Je suis concernée par des poussées d'inflammations et j'ai eu des grandes douleurs et déformations aux mains."
"Peu après avoir rencontré mon conjoint en 2020, qui était très porté sur la nutrition, j'ai changé mon alimentation, en arrêtant le lactose et le gluten. C'est là où j'ai vu un vrai progrès dans la maladie, et pu arrêter mon traitement de fond, après deux ans de maladie ce qui fera trois ans en mars. J'avais trop d'effets secondaires avec mon traitement, une "micro-chimio" à prendre au quotidien, qui détruit le foie au fur et à mesure : là depuis, j'ai l'impression de récupérer mon foie. Et puis les maladies auto-immunes, il faut changer tous les 5 ou 10 ans de méthodes car elle ne fonctionne plus le corps est trop habitué. On m'avait proposé la biothérapie, quelque chose de très contraignant quand même : Une fois tous les deux ou trois mois, en une demie-journée on fait une transfusion d'un produit dans ton corps."
"Là, de supprimer le gluten et le lactose, c'était un choix personnel, d'au moins essayer. Ce n'était pas une recommandation à la base de ma rhumatologue, à qui j'en ai parlé, et qui m'a dit que je pourrais essayer d'intégrer le 50/50 à la fois traitement et l'alimentation. Moi je n'avais pas le syndrome dégénératif donc pas forcément besoin de traitement de fond forcément, si ça n'évoluait pas trop.. "
"Et je me suis dit, pourquoi pas partager mon histoire car beaucoup de gens ne trouvent pas de bons gâteaux sans gluten et lactose - qui sont plein de sucre et rien d'autre dedans."
Des Best-Sellers issus de la créativité intuitive d'Alfy
"Au-delà de la galette. Le Best-Seller c'est l'Amandier à la Frangipane, je le laisse toute l'année mais il n'a pas de biscuit. C'est un classique, avec un bon succès, qui m'a amené a développer la gamme à partir de cette base de recette - en faisant une collection un peu plus luxe : avec un amandier au citron, qui donne un goût de tarte au citron dans la bouche. J'ai développé le pistachier avec de la pistache pure, les amateurs de pistache adorent.
J'ai plein de retours, surtout en commentaires sur mon site internet en dessous de chaque gâteau. Le site m'aide beaucoup pour gérer l'activité avec les commandes, c'est un outil beaucoup plus pratique que les commandes à la main, c'est "mon bras droit", mon secrétaire, difficile d'accepter autrement par le site !
Un parcours riche en expériences, avec toujours la pâtisserie pour passion en fond
"Je suis née à Amiens et je vivais à côté. J'ai fait un Lycée Hôtelier, bac technologique Hôtellerie, restauration, service : cuisine, salle, hôtel qui sont les trois parties de la formation, à Amiens. Et après, je suis partie sur Paris pour faire 3 ans de photo, où j'ai fait un BTM Photographie et j'ai travaillé 3 ans en agence de Presse, pour les photos de star notamment. Après je n'avais pas trop envie de rester dans le monde de la Presse, j'ai fait une année sabbatique. Puis j'ai fait un parcours de BTS secrétaire de gestion, de deux années. Et puis j'ai remixé un peu tout, en licence Community Manager et Brand Content : j'animais les réseaux sociaux d'une boutique de robes de luxe en location à Paris.
Puis j'en ai eu marre d'être employée - difficile le monde du travail, car je suis hypersensible et j'ai un TDAH (Trouble de l'Attention avec Hyperactivité) donc j'ai beaucoup de mal à m'intégrer en entreprise. Je suis un électron libre, j'ai besoin d'être animée et qu'on me donne des missions, sinon je m'ennuie et je déprime. Donc de me mettre à mon compte était la meilleure solution pour être très animée et fatiguée ! Pour l'instant je me vois là et pas ailleurs.
La pâtisserie, j'en ai toujours fait tout au long à côté, et je voulais lancer ma marque. Il faut cependant savoir qu'il y a deux aspects à la pâtisserie : il faut un CAP Pâtisserie pour travailler les crèmes, tout ce qu'on rajoute après cuisson. Avec un diplôme d'hôtellerie, tu peux faire des glaçages, ou du chocolat, rien de périssable. Tout est très précis et il faut faire attention ! En étant toute seule, je ne peux pas faire de gâteaux à la crème. Je sublime le gâteau de voyage sans gluten et sans lactose, avec de la meringue suisse, en forme de fleurs, ce qui me prend plusieurs heures, et peut être difficile avec la maladie.
Le nom "Healfy by Alfy"
Avec ma famille ça a été très toxique et difficile, ils n'y croyaient pas à ma douleur au début, pour eux c'était simulé. Ma marque "Healfy by Alfy" c'était pour prouver qu'on peut changer les choses et les mentalités.
Le Healfy je l'ai choisi pour le côté santé : j'accentue peu sur ça, mais c'est réduire complètement le lactose et le gluten qui m'a sauvée, c'est ce que je veux promouvoir. Je n'utilise pas de sucre raffiné dans les décorations. La meringue sera toujours là, car c'est ma marque de fabrique, les gens peuvent choisir de ne pas avoir de glaçage aussi et de choisir le sucre complet, donc non transformé et non traité, afin de réduire les inflammations : mes gâteaux sont trois fois moins sucrés que les gâteaux en boulangerie, ça reste très groumand.
Mes gâteaux, je les faisai pour moi, puis mes amis ma famille, personne ne mangeait sans gluten et lactose et on me disait qu'ils étaient très bons. Je voulais faire des gâteaux, aider les autres et faire comprendre qu'on peut changer les mentalités. Le côté où je n'avais pas de soutien, de mes proches, mais je trouvais beaucoup plus de soutien chez des gens pas proches. Maintenant ma famille comprend beaucoup mieux ma démarche. beaucoup de gens me disent que je surfe sur la tendance, sans avoir lu mon panneau de présentation, mais c'était vraiment authentique et profond comme passion à la base pour entreprendre, ce qui n'est pas toujours facile : autant de contraintes et d'inconvénients que dans un salariat, c'est un vrai choix de vie que moi j'ai fait.
Remédier à la mauvaise presse des gâteaux sans-gluten sans-lactose
J'ai eu le cas quand j'ai fait le marché des créateurs de St-Ouen, qui avaient goûté d'autres choses sans gluten sans lactose et étaient surpris de la qualité : cette réputation des produits sans gluten et lactose peut me desservir malheureusement, il faut que les gens passent le pas et puis ils reviennent, et savent que ça peut être bon et gourmand.
Je sais que mon produit est bon ! J'ai même des clients qui mangent gluten lactose et préfèrent mes gâteaux pour leur texture, car fondants et moelleux !
La Rencontre avec Sortir à Paris
"Margot, votre journaliste, m'avait contactée l'année dernière au mois de décembre. Elle cherchait des entrepreneurs, petits artisans pour le sujet de la galette des rois de janvier, vous aviez plein de grands noms ! Le Crillon, Mariage Frères.. J'avais un peu le syndrome de l'imposteur ! Cette année, c'est My qui m'a recontactée pour avoir ma galette, pour l'alternative sans gluten sans lactose, mais aussi abordable (VS certains de ses concurrents qui sont à une soixantaine d'euros, ndlr.). Beaucoup de marques n'ont pas d'histoires derrières, juste de proposer du sans gluten et sans lactose comme ça. Pour moi ce sont des prix pas raisonnables, alors que moi on me dit que c'est trop cher, mais je fais ma marge autorisée, la marge boulangerie (entre les prix et les coûts ndlr.). C'est une question morale, je ne sais pas si quelqu'un vérifie, mais j'avais une base à ne pas dépasser. Les gens sont surpris pour les 21 euros des cakes pour 6 personnes.. alors que parfois ailleurs de gros noms font des choses similaires, voir fois deux, et ça ne surprend personne."
"Suite à l'article, j'ai eu beaucoup de commandes sur la Galette des Rois, et beaucoup de commentaires qui me disaient que c'était super de revisiter la galette et d'avoir une option sans gluten et sans lactose pour tous les gens concernés. J'ai ainsi rencontré un public beaucoup plus large grâce à vous, merci !"
"J'adore tester, j'ai une idée je vais la faire, et je m'étais dit faut que je fasse un gâteau autour de l'amande pour la galette des Rois, et l'amandier j'y ai pensé, c'est comme ça que j'ai crée ma recette ! Je suis très créative, je ne tiens pas en place donc c'est très instinctif."
Une aventure entrepreunariale à conjuguer avec la maladie
"Avec ma maladie, le plus lourd c'est la fatigue chronique. Là avec le mois de décembre intense, j'ai beau dormir 12h par jour, j'ai du mal à récupérer. Parfois seule dans la boîte c'est complexe, mais pour l'instant ça me convient. Je fais quand même toutes les livraisons moi-même, car ce sont un vrai problème - même pour tous les entrepreneurs autour de moi - on ne sait pas si le gâteau va arriver entier ! On ne peut pas perdre la matière première et rembourser le client en plus, même si moi je n'ai pas de crème ou cake design, mais ma déco avec les meringues cassées, pour les premières années je ne vais pas prendre le risque."
"Pareil pour envisager l'ouverture potentielle d'une boutique avec ma maladie et ma fatigue chronique, il faut que j'en aie conscience et que je puisse assumer, la petite piqure de rappel "n'oublie pas que tu as une maladie auto-immune" est là. Beaucoup de gens pensaient que je ne tiendrais pas au début, mais j'avance."
Bilan au bout d'un an
"Ça progresse bien, je ne démarche pas vraiment. Le fait d'avoir une bonne com, le site internet, les vidéos, les photos, les animations sur les réseaux sociaux donne le côté confiance et les revendeurs viennent à moi. J'en ai trois officiels : Le Café Alva à Enghien-les-Bains, le Gentleman du Bicycle, cours des Lavandières à St Ouen, et une épicerie Local&Vous qui est Avenue Gabriel Péri à St-Ouen. Mon objectif c'est d'avoir plus de revendeurs, mais je fais du B2B et B2C, je ne sais pas comment ça va se transformer, je pense devoir choisir à un moment."
"La plus grosse part de mon activité au début c'était les clients en direct (B2C), mais maintenant, vu que j'ai deux points de revente sur st-Ouen, j'ai plus de consommations sur la part, et le Café Alva prend beaucoup de commandes, la plus grande part chaque semaine."
Découvrir l'âme de St-Ouen
Ça fait sept ans que je suis à St-Ouen, au début j'étais en études, je n'étais pas au courant ni intéressée par la ville, je ne pensais pas que il y avait une telle âme dans la ville. Puis au début de Healthy by Alfy, je suis rentrée dans le groupe Facebook des Odoniens, où on est 10000 maintenant, on parle des actus, des nouvelles boutiques."
St-Ouen a beaucoup changé, j'y suis restée car j'y suis bien, et j'y ai maintenant une grande partie de ma clientèle. Les gens sont top, il y a une belle âme que je vois maintenant. Le Gentleman du Bicycle qui vend mes gâteaux aussi est un lieu hyper sympa pour se poser, ils sont au cœur du nouveau quartier, et puis l'épicerie en centre, Local &Vous, qui vendent que des produits région Île-de-France.
Un dernier Message à faire passer aux Parisiens d'un jour et de toujours ?
"il faut goûter pour y croire, passer le pas pour y croire, et les gens ne sont pas déçus ! Le pire commentaire que j'ai eu sur un cake au beurre de cacahuètes, c'était que c'était très bon, mais trop simple pour eux. Alors je me dis que c'est aussi mon concept, que ce que je défends, c'est aussi la simplicité et la qualité ! Et merci à Sortir à Paris de venir, aussi à St-Ouen !"
Découvrez l’article original de Sortir à ParisLa galette des rois sans gluten et sans lactose d'Healfy 2024, pour les intolérants gourmands
Janvier a à peine commencé, qu'il est déjà l'heure de fêter les rois et les reines lors de l'Épiphanie, ce 6 janvier 2024. Pourquoi ne pas opter pour une option sans gluten et sans lactose, fabriquée à Saint-Ouen-sur-Seine par Alfredine, la créatrice d'Healfy ? Elle est idéale pour les intolérants au gluten et les allergiques au lactose maos convient à tout le monde, tellement elle est gourmande. [Lire la suite]
La galette des rois sans gluten et sans lactose d'Healfy 2024, pour les intolérants gourmands
