La Traboule, restaurant bistronomique de poche pétri de bonnes idées

D'une traboule, ce terme lyonnais désignant un passage étroit qui traverse les cours d'immeubles, le restaurant La Traboule en tire son nom, de manière évidente, mais aussi son format de poche autorisant 22 couverts au déjeuner et au diner, ni plus, ni moins. D'où l'importance de réserver avant sa venue ou de se tourner, en cas d'échec, vers le petit frère de l'établissement, le Comptoir de la Traboule, à deux pas de la Tour Eiffel. 

Cette table prisée du quartier de Miromesnil a tout pour plaire, à l'image de sa petite terrasse qui pointe le bout de son nez pour les beaux jours, de sa cuisine ouverte où la brigade s'affaire sans faiblir, et de ses prix attractifs - attention, on le précise : attrayants pour ce coin de Paris, tout près des Champs-Elysées, et surtout pour cette qualité. 

A la tête des cuisines depuis peu, le chef John Figueroa (ancien second de Substance, également passé par l'étoilé Mavrommatis) l'annonce humblement : si le midi, la cuisine se veut bistronomique et quotidiennement changeante, afin de ne jamais lasser les travailleurs du quartier, le soir venu, la carte se meut vers une cuisine plus gastronomique et plus créative encore.  

Pour autant, lors de notre passage, que de belles surprises et de bonnes idées dans l'assiette et ce, même au déjeuner ! Passant par les menus du midi proposés à 35€ entrée/plat ou plat/dessert et 45€ entrée/plat/dessert, on déguste de merveilleux gnocchis fondants et des pleurotes sous un sabayon de safran, et des raviolis au crabe bleu et butternut (+6€) sous une émulsion de café à l'amertume puissante.

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Place ensuite au dos de cabillaud, cébette, brocoli et sauce aux crevettes grises - on note, de fait, un véritable travail sur les sauces et condiments, recherchés, qui apportent une petite touche rock à chaque plat -, et au ris de veau (+7€) qui existait déjà du temps de l'ancien chef Fransesco Fezza, et dont la recette a été conservée telle quel, zestée de combawa.

Une belle quenelle de glace au sésame noir pour terminer, turbinée sur place, et nous voilà repartis vers de nouvelles aventures culinaires... Avec la promesse faite de revenir tester la Traboule à la nuit tombée !

Ce test a été réalisé dans le cadre d’une invitation professionnelle. Si votre expérience diffère de la nôtre, merci de le signaler dans les commentaires.