Le Brouard, le restaurant bistronomique abordable de Simon Flaouter en Val-de-Marne

C'est en Val-de-Marne, et plus précisément à Saint-Maur-des-Fossés, qu'on se rend pour découvrir le restaurant "Le Brouard" fraichement ouvert. Simon Flaouter, ancien chef de cuisine aux Mérovingiens et protégé de Jacky Ribault, se lance dans l'aventure entrepreneuriale avec une promesse alléchante : offrir une expérience bistronomique à des prix abordables.  Au Brouard, le chef a pour ambition de valoriser les produits bruts et locaux, dans une démarche éco-responsable et proche des producteurs de la région.

Le parcours de Simon Flaouter est marqué par des expériences enrichissantes. Après des études d'hôtellerie à Saint-Quentin-en-Yvelines, il passe par l’Angélique, ancien restaurant gastronomique de Versailles, la Table de Cybèle à Boulogne-Billancourt, puis à la Ferme des Voisins dans les Yvelines avant de devenir chef à domicile durant 3 ans. Dans l'optique d'ouvrir plus tard son propre restaurant, il postule auprès de Jacky Ribault, où il a affiné son approche de la cuisine et sa vision de la gastronomie.

Il y apprend le métier de restaurateur et notamment comment gérer une brigade. Fort de cette expérience à l'Ours et aux Mérovingiens, il inaugure Le Brouard avec l'ambition de démocratiser l'accès à la cuisine de qualité. Le guide Gault et Millau, reconnaissant son talent et son potentiel, lui a récemment attribué la distinction « Jeunes Talents », un soutien précieux pour ce nouveau chapitre de sa carrière.

À l'arrivée, on découvre la bâtisse du Brouard dans un quartier calme et résidentiel, loin du tumulte des grandes villes. S'installer en Val-de-Marne était un choix de sa part. Il choisit de s'éloigner de Vincennes par respect pour Jacky et fond pour cette bâtisse dans une ville plutôt aisée, nous dit-il. Tel une maison qui nous reçoit, le lieu dévoile une quarantaine de places avec une terrasse qui s'ouvrira pour les beaux jours. Tables en bois, murs blancs, la décoration n'est pas tout à fait finie, des plantes et éléments de déco viendront apporter davantage de chaleur au lieu. 

Le Brouard nous propose une carte courte mais cariée qui changera au fil des saisons, avec des entrées entre 10 et 15 euros, des plats principaux de 20 à 30 euros, et des desserts avoisinant les 10 euros. Le menu de midi, particulièrement attractif, est fixé à 25 euros. Simon Flaouter mise sur une offre renouvelée chaque jour, en fonction des trouvailles et des produits de saison disponibles auprès des maraîchers locaux. Il se plait à nous dire que ce n'est pas le chef qui décide du menu, mais les produits du jour qui s'offrent à lui. Une façon de faire à la fois stimulante, car on ne sait jamais ce qu'on fera demain, ceci dit, pour nous, c'est l'assurance d'un menu de saison aux bons produits du jour. 

La carte :

Parmi les premières créations dévoilées, on découvre un excellent pâté en croûte aux pickles maison dont il espère en faire son plat signature. Il faut dire qu'avec son cochon d'Ile-de-France, nourri à la graine de lin et ses légumes finement marinés, c'est un délice. On découvre aussi une tartelette végétarienne aux saveurs surprenantes d'imitation de foie gras et caviar, réalisées avec des graines de chia et des algues Nori. Noix de cajou, champignons et œuf confit viennent se poser sur un lit de tarte croustillante à la pâte filo, c'est à la fois surprenant et magnifique. 

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Il faut dire que quand on demande à Simon comment il imagine ses recettes, la première réponse qui vient c'est : "Les couleurs". Il pense avant tout associations de couleurs avant d'imaginer le reste de son plat. Et effectivement, les plats du Brouard sont aussi bon à manger que beaux à voir. Côté inspiration, le chef pioche partout sans vouloir faire pareil que les autres. Le Suprême de volaille se marie aux gnocchis maison, car son sous chef, passé de nombreuses années au Sormani à Paris, est bercé des influences italiennes évidemment. On a adoré l'échine de porc façon tonkatsu aussi fondant que croustillant, rehaussé par sa sauce barbecue puissante, son râpé de chou-fleur acidulé et son fondu de chou en accompagnement. Les assiettes sont généreuses et bien garnies, on se régale.

On termine notre repas avec une étonnante et généreuse tarte au citron qui cache en son sein une glace à la coriandre. On aime le riz au lait, juste cuit comme il faut, et bien dosé en sucre, juste ce qu'il faut pour laisser la place au caramel. 

Le Brouard s'inscrit donc dans une cuisine attentive à l'origine des produits et soucieuse de proposer des expériences culinaires de qualité à un public plus large. Simon Flaouter a pour ambition de développer les produits franciliens et notamment de Seine-et-Marne afin de faire redécouvrir la richesse culinaire de sa région.

Alors, notez bien l'adresse, on a adoré déjeuner au Brouard, un spot où on se régale de bons produits frais et bien travaillés, sans forcément, vider notre porte-monnaie. 

Ce test a été réalisé dans le cadre d’une invitation professionnelle. Si votre expérience diffère de la nôtre, merci de le signaler dans les commentaires.