Vous trainez dans le 18e à Paris, près de Montmartre, en quête d'un bon bistrot aux assiettes fraiches et gourmandes ? C'est le moment de s'arrêter au 14 de la rue Ferdinand Flocon. Fana, voilà le nom donné par Gabriel Gras Fernandez et Jorice Sardain aux commandes de ce nouveau spot gourmand. Un parcours parmi des tables étoilées et de grands noms, de bons produits de saison en circuit court, le tout en restant encore accessible, il n'en faut pas plus pour qu'on pose nos derrières en terrasse.
Quand on arrive dans la rue, on est déjà séduit par le cadre. Une rue fermée aux voitures, laissant place aux promeneurs et aux familles, une vue directe sur le Sacré Cœur, ça donne envie de se la couler douce. Le restaurant, dont la baie vitrée s'ouvre les beaux jours, dévoile une salle moderne où briques, pierres murales, grande banquette et tables en bois forment le décor.
Ce bistrot est le fruit de deux amis, deux jeunes chefs déjà bien aguerris. Gabriel Gras Fernandez s'occupe de la partie salée. Après un apprentissage avec Michel Sarran et Jean-Pierre Vigato, il rejoint les cuisines de Christian Le Squer (Pavillon Ledoyen) et Philippe Bellissent (Cobea). Ensuite, il devient chef d'une cantine du troquet de Christian Etchebest avant de se diriger vers le Bistrot du 11 à Versailles, où il rencontre son désormais associé, Jorice Sardain, un ancien du Meurice, qui a travaillé avec Cédric Grolet et qui s'occupe maintenant du sucré chez Fana.
Le leitmotiv des compères, c'est saisonnalité, bons produits en circuit court et pêche durable. Un joli programme donc. Vous vous en doutez, la carte change au gré du marché, on vous présente donc ce que nous avons découvert à notre passage en ce début d'été.
On commence avec le Xistora au piment d'Espelette à partager. Cette charcuterie basque, subtilement épicée, est accompagnée d'un condiment savora et de cresson, qui apporte une touche de fraîcheur et une légère acidité qui équilibre parfaitement le piquant du piment. C'est une belle assiette, on passe un bon moment. Accompagnez cela d'un thé glacé ou d'un kombucha maison et c'est le top.
En entrée, on opte pour le thon mariné, accompagné de raifort, chou-rave et d'une sauce betterave et pour l'oeuf parfait, agria, ventrèche fermière et croutons. Les assiettes sont très joliment présentées. On aurait aimé un peu plus de mâche et de peps mais la fraicheur est au rendez-vous.
En plats principaux, la pêche côtière se révèle être un joli choix. Le poisson, d'une fraîcheur irréprochable, est servi avec du chou pointu et du fenouil, le tout relevé par une sauce citronnée qui apporte une touche d'acidité bienvenue. Joli point pour le chou-fleur rôti aux radis, noisette, crème sésame noir et sarrasin, qui devrait ravir les végétariens.
L'un des points forts de ce restaurant, ce sont les délicieux desserts de Jorice Sardain. On craque complétement pour le Paris-Brest, garni d'un praliné de noisette du Piémont IGP et accompagné d'une crème anglaise. Un chou croustillant, un praliné décadent et une crème bien onctueuse, voilà qui envoie du lourd. On a aussi craqué pour la jolie tarte aux fraises à la crème vanille et chantilly, à partager.
Pour la note, comptez 29€ l'entrée + plat ou plat + dessert et 36€ pour la totale, entrée, plat et dessert. Un bon rapport qualité prix étant donné le sourcing et les bons produits. On se fait un bistrot sympa dans le 18e ?
Ce test a été réalisé dans le cadre d’une invitation professionnelle. Si votre expérience diffère de la nôtre, merci de le signaler dans les commentaires.
Dates et Horaires
Du 2 juillet 2024 au 31 décembre 2027
Site officiel
www.fanabistro.fr
Page Instagram
@fana.bistro
Lien(s) de Réservation
www.fanabistro.fr
