Restaurant Capsule, bistrot contemporain et cuisine du marché du côté du 14e arrondissement de Paris

Le bio, le bon, et le gourmand, c'est souvent la trinité des pépites de quartier dont les gourmets du coin en deviennent des habitués. Lorsqu'on est en quête d'une valeur sûre, on a souvent en tête cette adresse fétiche qu'on voit presque comme une deuxième maison vers laquelle on se dirige à la première occasion, comme un remède à l'indécision. Ce genre de lieu, on y va en fermant les yeux et si les mets changent, le lien de confiance lui, nous assure d'en ressortir heureux. 

Dans le 14e arrondissement de Paris, ce restaurant s'est justement donné la mission d'être de ces QG dont on regretterait presque de ne pas en garder jalousement le secret. C'est à deux pas de l'Hôpital Cochin qu'on retrouve ce bistrot contemporain lumineux dont le camaïeu de verts annonce la couleur. Capsule, c'est le resto coup de cœur qui nous invite ici à découvrir une cuisine du marché au bon prix, à partir de produit majoritairement bio et locavore dont la carte évolue au fil des arrivages, des saisons et de l'inspiration du chef Mickaël Falotte, tout droit venu de cuisines étoilées, qui allie technicité et créativité. 

En résultent alors des intitulés alléchants derrières lesquels se dévoilent de belles assiettes au dressage pointilleux qui laisseront place à une belle expérience gustative. D'emblée, le menu du jour nous aura tapé dans l'œil. En entrée, la croquette de poisson éveille notre appétit avec sa texture crousti-fondante et sa sauce gibriche dont les accents moutardes à la puissance maîtrisée témoigne du savoir-faire en cuisine. Pour les afficionados de l'oeuf, on retrouvera également à la carte la recette façon Capsule, un élégant oeuf mollet accompagné d'un crémeux de céleri à l'huile de truffe accompagnée de croûtons, de noisettes et de sésame, en somme une assiette qui fleure bon l'automne. 

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La suggestion du jour se poursuit avec un plat de Saint-Jacques grillées avec une texture fondante et soyeuses dont les saveurs sont relevées par une mousseline de panais et accompagné de sommités de choux-fleurs au sésame noir dont les accents torréfiés renforcent le côté réconfortant de cette assiette, prouvant que les mets d'exception peuvent être compatibles avec générosité. On apprécie par ailleurs la diversité des plats proposés entre des recettes créatives et des classiques réinterprétés avec en prime une belle sélection de vins nature qui saura accompagner les repas des œnophiles.

Pour profiter pleinement des atouts du restaurant Capsule, on vous recommande cependant vivement d'aller vers les assiettes les moins conventionnelles, plus révélatrices du savoir-faire minutieux du chef. Attention également à ne pas avoir les yeux plus gros que le ventre notamment sur la salade césar, particulièrement gourmande. Et si vous parvenez à réserver une place pour le dessert, place à une pâtisserie incontournable pour les becs sucrés, le Paris-Brest, fort en noisettes, qui permettra aux plus gourmands de clôturer cette dégustation sur une note de douceur. 

Ce test a été réalisé dans le cadre d’une invitation professionnelle. Si votre expérience diffère de la nôtre, merci de le signaler dans les commentaires.