Connaissez-vous la soul food ? C'est dans les années 60 que le terme apparait, alors que le mot 'soul' est couramment utilisé en référence à la culture afro-américaine. Mais les origines de la soul food remontent, néanmoins, à bien plus loin. Originaire du Sud des Etats-Unis, en particulier de Louisiane et de villes comme la Nouvelle-Orléans, cette cuisine traditionnelle, populaire et familiale a été importée aux Amériques par les esclaves noirs à la fin du 17e siècle, en même temps que des mets en provenance d'Afrique de l'Ouest, à l'instar du sorgho et du gombo.
Influencée par des plats originaires d'Afrique de l'Ouest, la soul food comporte aussi des éléments de la cuisine du Sud des Etats-Unis, comme le maïs, les haricots, la patate douce, le porc et le poulet. Parmi les plats incontournables, impossible de passer à côté du célèbre fried chicken & waffle, une pièce de poulet frit déposée sur une gaufre sucrée et recouverte de sirop d'érable ; mais aussi du jambalaya, une spécialité de Louisiane composée de riz, de poulet, de crevettes et de piment de Cayenne.
Bien que parfois critiquée en raison de son impact sur la santé à cause de son haut taux de graisses saturées, de sel et de sucre, la soul food reste une fierté culturelle pour les Afro-Américains et une cuisine généreuse et riche en histoire qu'il est tout à fait possible de déguster à Paris.
Par ici les bonnes adresses pour déguster de la soul food à Paris, mais aussi les endroits où manger du poulet frit, emblème de la soul food, dans la capitale !
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