Mosugo, street-food africaine et burgers au poulet frit signés Mory Sacko

Mory Sacko est un chef qui choisit de ne pas choisir. Au sein de son restaurant gastronomique d'abord, Mosuke, où le chef marie à l'envi les recettes africaines héritées de ses origines maliennes et les saveurs nippones qui le fascinent tant. Puis, toujours ce même tiraillement lorsqu'il s'agit de se décider entre gastronomie et street-food ; et toujours cette volonté de contenter toutes ses envies.

Après une première étoile décernée par le Guide Michelin peu de temps après l'inauguration de Mosuke, voilà que le chef ouvrait, non sans avoir rôdé ses recettes durant le confinement, un restaurant de street-food, Mosugo, à deux pas de sa première adresse, sur la même rue du 14e arrondissement. 

Fan inconditionnel de poulet frit, le chef lui dédie sa carte. Il se décline en version burger (13,50€), et celui-ci ne ressemble à aucun autre. Ici, point de potato bun mais un pain bretzel moelleux, créé sur-mesure pour la Maison par la boulangerie La Petite Alsacienne, à quelques mètres de là - une adresse incontournable du quartier, à en juger par la longue file d'affamés qui patientent devant, à l'heure du midi. 

Pour ramener un peu d'Afrique de l'Ouest dans sa recette de burger, le chef y glisse une sauce piquante ; tandis que l'aspect nippon est apporté par la présence de pickles de concombre et une mayonnaise au miso. Pièce phare du burger, le poulet frit est roulé dans une panure relevée d'épices, et garde tout son moelleux et son fondant. En version végétarienne (13,50€), plébicitée par les habitués, Mory Sacko remplace le poulet frit par un légume de saison, banane plantain en été, courge en hiver. 

Pour les esthètes, les tenders de poulet frit (10,50€) se savourent tels quels, à tremper dans une sauce bulldog ; et là aussi, végétariens et curieux ne sont pas en reste, avec en remplacement des beignets de banane plantain (10,50€) travaillée comme une viande et passée dans la même panure pimentée - mais on les aurait aimés encore plus relevés et assaisonnés, ces beignets ! Les frites de patate douce (5€), croustillantes et accompagnées d'une sauce cajun crémeuse, sont quant à elles de très bonne facture. 

En cas de place restante dans l'estomac, Mosugo dévoile un dessert, le Mobroockie (4,50€), mariage décalé et décadent entre le cookie et le brownie, surmonté d'un caramel au miso ; mais aussi le Miso Sunday, une glace au miso et au caramel.

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Et pour celles et ceux qui n'ont pas la foi de se rendre jusque dans le 14e arrondissement pour découvrir d'eux-mêmes de quoi il retourne, un corner Mosugo est également présent au cœur des Galeries Lafayette Gourmet, sur le boulevard Haussmann. 

Ce test a été réalisé dans le cadre d’une invitation professionnelle. Si votre expérience diffère de la nôtre, merci de le signaler dans les commentaires.