Kuti. Si ce nom ne vous est pas inconnu, c'est que vous êtes déjà allé vous régaler à Montreuil, car c'est bien là que le premier restaurant Kuti a ouvert ses portes l'année passée. Désormais, plus besoin de passer de l'autre côté du périphérique, Kuti a inauguré une adresse intra-muros à Strasbourg Saint-Denis !
Joyeuse cantine au déjeuner, assiettes à partager, vins nature et cocktails au diner, et en guise de fil rouge, une certaine idée de la gastronomie africaine moderne mais qui n'oublie pas de rendre hommage aux cuisines familiales et aux cultures culinaires. Il faut dire que le fondateur de l'adresse, le franco-camerounais Antoine Lecocq, a pris le temps de parcourir l'Afrique durant 7 mois à la rencontre des cuisiniers du pays et à la recherche des traditions et du savoir-faire millénaire.
En résulte une cuisine panafricaine urbaine, du Ghana au Nigeria en passant par le Sénégal. Avec un point d'honneur mis sur la street-food africaine jusque dans la décoration de ce restaurant ouvert sur la rue, inspirée des chop bars ghanéens.
Ici, pas de mafé ni de yassa, mais plutôt une vision contemporaine de la gastronomie africaine à l'image du masa (une incroyable galette nigériane à la farine de riz fermenté, à mi-chemin entre le flat bread et le pancake) qui, alors qu'il est traditionnellement proposé en accompagnement d'un ragoût, retrouve chez Kuti le centre de l'assiette, décliné en version sucrée et salée.
On y savoure ainsi l'épatant masaFried Chicken (11€ la paire) avec son poulet frit aussi juteux que croustillant, sa mayonnaise gingembre-baobab, sa sauce piri-piri, ses pickles infusés à l'hibiscus et ses chips de plantain ; ou encore le masa Yassa (12€ la paire) avec un effiloché d'agneau terriblement fondant, des oignons yassa, des allocos (des bananes plantains frites), une sauce piri-piri, des chips de plantain et du poivre de penja pour donner un petit kick à l'ensemble.
Côté réconfort, Kuti propose également le kondré, un plat de ragoût de bananes plantains du Cameroun (ici en version végétarienne avec poivrons, oignons, ail sauvage, lait de coco et piment habanero), la salade kényane (6€) composée de mangue, d'avocat, de tomates, de concombre, d'oignons rouges et de menthe ; ainsi que les beef plantain balls, des beignets à base de pomme de terre, banane plantain et bœuf haché, frits avec une chapelure gari (de la semoule de manioc) et accompagnés d'une sauce BBQ-baobab maison.
Si le Yassa Burger (14€), servi sur la table adjacente, nous a fait de l'œil, on a malgré tout opté pour le Jungle Beat (14€), une relecture du mafé version poulet frit, avec riz jaune, sauce cacahuète à peine sucrée, allocos, épinards et poivre de Penja. Les petits plats mijotés se déclinent aussi version bœuf ou végétarienne. Notez d'ailleurs une large proposition de plats végétariens et vegans pour les concernés, ainsi que de plats pimentés pour les aventureux qui aiment se challenger.
Pétri d'une grande liberté de ton, Kuti mélange à l'envi, dans un même plat, des inspirations, des préparations, des condiments, des sauces et des techniques en provenance des différentes nations d'Afrique, ce qui donne à l'ensemble une palette de saveurs et de textures inédites. Quel régal !
Pour poursuivre le voyage, les desserts - beignets de banane et chocolat (7€), masa choco et beurre de cacahuètes (9€), panna cotta au coulis d'hibiscus (6€) - sont idéals, mais il ne nous restait malheureusement plus de place, les plats étant servis dans des quantités très généreuses.
Mais ne passez pas à côté du jus de bissap maison (5€) ou du jus de gingembre maison (5€), tous deux désucrés mais absolument enchanteurs. Avec Bomaye à quelques rues de là, Kuti s'impose déjà comme une adresse panafricaine incontournable de la capitale.
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Ce test a été réalisé dans le cadre d’une invitation professionnelle. Si votre expérience diffère de la nôtre, merci de le signaler dans les commentaires.
Lieu
Kuti
6 Rue des Petites Écuries
75010 Paris 10
Site officiel
www.instagram.com
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